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食物發黴了!怎麼處理? 營養師這樣說...

華人健康網 華人健康網 2016/10/6 文/Hsieh‘s營養輯提供

食物發黴了!怎麼處理呢?黴菌生長的方式,和我們表面上看到的不一樣!即使用心的去除了表面的黴斑,或是謹慎的挖除了含黴部分,然而黴根仍深入在食物中,而且黴菌的毒素又強又穩定,看似完好的食物其實已經變質了。

(情境圖片/華人健康網提供) © 由 華人健康網 提供 (情境圖片/華人健康網提供)

腐敗的食物不能再吃,黴菌的毒素不怕加熱!即使重新調味、烹煮,營養價值已經降低,而且黴菌毒素依舊存在。

食物一旦發黴就失去了食用的價值。平時還是多注意各種食物的正確保存方式,才是治本的方法。食物在高溫、高濕的環境之下,容易孳生黴菌產生毒素,這些毒素都與致癌有關!黴菌毒素具有腎毒性、肝腎毒性、神經毒性、致畸胎性、與遺傳毒性,吃了含有黴菌毒素的食物,雖然很少立刻引發急性中毒,但是經年累月之下的慢性中毒,將會造成癌症病發與器官損傷,而不自知。

戒慎恐『拒』:

1. 黃麴毒素(Aflatoxin):經常汙染於花生、玉米、稻米、豆類、香辛料、中藥材等;

2. 橘黴毒素(Citrinin):經常汙染於玉米、小麥、黑麥等;

3. 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇毒素(Deoxynivalenol):經常汙染於玉米、稻米、大麥、小麥、燕麥、黑麥等;

4. 赭麴毒素(Ochratoxin):經常汙染於咖啡豆、可可豆、豆類等;

5. 棒黴毒素(Patulin):經常汙染於蘋果汁等;

6. T-2鐮刀黴菌毒素(T-2 Trichothecene):經常汙染於玉米、稻米、黃豆、大麥、小麥、燕麥、高粱等;

7. 玉米赤黴烯酮毒素(Zearalenone):經常汙染於玉米、稻米、大麥、小麥、燕麥等。

本文出自:Hsieh‘s 營養輯

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