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食物趁熱放冰箱,防細菌滋生?毒物科名醫破迷思

華人健康網 華人健康網 2016/7/25 記者黃惠姍/台北報導

許多上班族為了健康著想,開始自己下廚,食物份量若沒拿捏好,往往會煮過多吃不完。不過,這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱,以免細菌滋生,還是要放涼後才能放進冰箱,以免冰箱溫度上升,到底哪一種保存方法才正確?讓毒物科醫師告訴你。

食物趁熱放冰箱,防細菌滋生?毒物科名醫破迷思 © 由 華人健康網 提供 食物趁熱放冰箱,防細菌滋生?毒物科名醫破迷思

熟食要先放冷?還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確?

吃不完的隔夜菜要怎麼保存,才能吃得健康又安心,讓人傷透腦筋,網路流傳:「烹煮過的食物暴露在空氣中,空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此,食物不必放涼,越早放入冰箱,就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量,食品的保質期也就越長。」

但又有人說:「食物要放涼了再放進冰箱,因為冰箱只有維持低溫的功能,若將一碗熱湯放進冰箱,會使冰箱內整體溫度升高,其他原本保持低溫的食物,容易滋生細菌,造成食物酸腐,還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高,冰箱的效能也會受影響,容易損壞。」

熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物

林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示,吃不完的熟食若沒有放涼,就直接放進冰箱,熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣,會使水蒸氣大量凝結,這種潮濕的環境正是微生物的最愛,反而會加速食物變質的速度。

此外,熱食直接放進冷藏,會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫,讓細菌有機會趁虛而入大量滋生,影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了,再放進冰箱,不過,食物在室溫中最好不要超過2個小時,以免增加食物腐敗的風險。

加熱食物時,要確保溫度達到60℃以上,才能徹底剷除食物中的微生物。 © 由 華人健康網 提供 加熱食物時,要確保溫度達到60℃以上,才能徹底剷除食物中的微生物。

食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入

除了要將熟食放涼外,食物放進冰箱前,還有一些細節要注意,顏宗海醫師指出,菜餚煮好時若已經確定吃不完,不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝,不同料理最好要分開放,避免食物中的細菌、微生物交互感染。

食物先分裝的方式,不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌,細菌經由筷子的唾液沾附至食材上,還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物,減少細菌滋生的機率。

加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑

顏宗海醫師提醒,從冰箱拿出來的隔夜菜,放進微波爐或電鍋加熱前,一定要先將包覆的保鮮膜去除,若是使用材質屬於PVC的保鮮膜,高溫加熱下化恐會溶出塑劑,污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質,雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑,但仍為化學物質,建議於微波時需去除。

此外,加熱食物時,要確保加熱完全,才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等,微波爐無法徹底加熱,可能會發生食物表面是熱的,但是內層還是冰的情況,所以建議下鍋加熱,避免細菌殘留。

食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完

夏季天氣炎熱,大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍,煮好的食物在室溫中,最好不要放超過2個小時,以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完,因為食物經過反覆加熱,營養會被破壞,且食物受到細菌汙染的機率更高,若不小心將細菌吃下肚,恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎,民眾要特別留意。

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