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餐桌外的米食美學

2014/6/30 洪震宇

能夠想像科技大亨、時尚設計師、律師、藝術家、作家與建築師的聚會,不是在會議室談生意,而是在剛收割的稻田裡吃著飯糰、大口呼吸帶著稻草香的微風,開心地蹦蹦跳跳。

不只是他們,也是現代人最嚮往與奢侈的幸福。今年七月二十六日,宜蘭三星鄉就有一群從台北來的各領域菁英,放下頭銜,在田裡舉辦米派對,慶祝稻米收割。

那是知名攝影師、食方餐廳老闆謝春德策畫的活動。

這是他尋覓五年找到的農田,用有機耕種方式收割的第一期稻作。取名「春米」,除了圓他人生大夢,也希望認真栽種的米,能像春風般充滿芬芳口感。在食方餐廳吃春米煮成的稀飯,配上豆腐乳、青菜,清甜口感豐富飽滿,愈嚼愈有味道。「把失落的東西找回來,一碗簡單的米飯,彷彿感受一個生命過程,」謝春德說。

回鄉種好米這幾年已成為趨勢。在環保減碳趨勢下,種樹需要二十年,種稻二百多天就能有減碳效果。不少人投入種植有機好米,甚至成立會員制,募資實現理想,像宜蘭賴青松的「穀東俱樂部」就是會員們出資委託他耕種,共享好米,也參與稻米成長的每個階段。

從設計觀點來看,新米食運動不只是感性浪漫,更需要理性設計的支持。賴青松的穀東俱樂部就因為耗費太多時間做田間管理,失去生活餘裕,最近決定暫停。

謝春德的春米部落,卻有更長遠的理性規劃。他找到的宜蘭三星鄉稻田,擁有先天良好環境。這裡日夜溫差大,稻子在白天充分吸收光合作用,晚上氣溫迅速下降,不用耗費能量降溫,加上雨季豐沛,以及太平山與雪山沖流而下、具有豐富有機質的黑色泥水灌溉。

還有專業團隊支持。除了有從事農作十多年的田間管理員,春米團隊有個生化博士,他用培養的溶磷菌讓過度使用化學肥料、造成硝酸鹽累積過多的土地硬化問題,重新恢復生機,並透過菌相平衡的方式讓土壤更健康,降低病蟲害傳染,也延長稻穗成長期,從傳統一一○天成熟期增加到一二八天,讓風味物質累積更豐厚。

更重要是具有影響力的會員組織。謝春德希望召集兩百個會員,前一百名是各領域菁英,由他親自溝通討論,尋求參與支持。會員每人出資五萬元,一年收到一百台斤的米,還有謝春德設計的米甕,以及食方主廚阿嬌用春米與蘿蔔製成的蘿蔔糕,更重要是會員能參與稻米每階段的生長過程,並透過春米宴派對與豐收活動,彼此分享快樂,交流意見。

這個米食俱樂部有新的設計觀點。由不同領域的菁英共同響應,增加品牌效果,再藉由有趣的美食、禮物與活動,讓會員感受簡單健康的快樂,彼此並能交流互動,將有機耕作的理念傳播出去,進一步擴大會員規模,創造更大影響力。

古人說:「莫嫌淡泊少滋味,淡泊之中滋味長。」一碗清粥淡飯,能咀嚼出人生風景的喜悅。

春米部落:02-25234770

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