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香甜栗子好ㄙㄨㄚˋ嘴!吃到第5顆停口不怕胖

華人健康網 華人健康網 2016/11/24 記者駱慧雯/台北報導

走在冬天的街道上,空氣中不時傳來陣陣香甜的氣味,耳邊也出現沙沙的磨石聲,跟著嗅覺和聽覺走近一看,發覺是讓人垂涎欲滴的「糖炒栗子」,立刻掏錢買了就吃!不過,營養師提醒,栗子雖然可口,營養價值又高,但熱量可不低,若當作點心食用,建議不要超過5顆,以免吃多了會發胖。

香甜栗子好ㄙㄨㄚˋ嘴!吃到第5顆停口不怕胖 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 香甜栗子好ㄙㄨㄚˋ嘴!吃到第5顆停口不怕胖

千果之王!栗子補腎養顏都很讚

栗子,又被稱為板栗、大栗或毛栗,傳統中醫認為其有益氣補脾、補腎強筋和保健腸胃之效,可以改善腰痠背痛和消化吸收不佳的情況,因此被譽為「千果之王」。此外,栗子也有養顏的功效,相傳清朝慈禧太后活到八、九十歲,皮膚還是一樣細緻有光澤,就是拜栗子所賜。

栗子營養豐富 維生素C含量是蘋果5倍

另外,以西方營養學的角度來看,栗子也是一種富有營養的滋補營養品。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,栗子本身的碳水化合物含量高,可供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,營養相當於糧食。

而且,栗子富含鈣、鐵、鉀等和多種維生素,特別是新鮮栗子的維生素C,大約是蘋果5倍;豐富的鉀離子成分,有助於維持神經傳導、規律心跳,協助肌肉正常收縮,平衡過多的鈉離子,穩定血壓,預防心腦血管疾病。

冬天街道上常出現的糖炒栗子,每每吸引許多饕客聞香而來。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 冬天街道上常出現的糖炒栗子,每每吸引許多饕客聞香而來。 洪若樸營養師建議把栗子當點心吃,且每次5顆就好,不要在飯後大量攝食,以免不利於體重控制。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 洪若樸營養師建議把栗子當點心吃,且每次5顆就好,不要在飯後大量攝食,以免不利於體重控制。

栗子熱量不算低 當作點心每次5顆不貪多

不過,需注意的是,栗子屬於堅果及種子類食物,本身的熱量可不低。根據衛生福利部食品營養成分資料庫,每100公克經去殼的生栗子,熱量約有264大卡,連殼一起加糖炒的糖炒栗子則是每100公克209大卡,若因為栗子香甜可口、越吃越「ㄙㄨㄚˋ嘴」,就要小心發胖的危機。

洪若樸營養師建議把栗子當作兩餐之間的零食,或是加在飯菜裡,不要在飯後大量攝食,否則容易攝取過多的熱量,不利於體重的維持。當作點心食用時,栗子以5顆(約50公克,依照《台灣常見食品營養圖鑑》內容,此份量的栗子熱量約70大卡,相當於一份主食的熱量)為限;加在飯菜裡則要與主食做熱量替換。另外,粟子含碳水化合物,吃多會影響血糖,減重族或糖尿病者都要特別注意份量的攝取。

【推薦料理/紅燒栗子雞】

  • 材料:雞腿500公克、鮮栗子250公克。鹽、醬油、酒、太白粉、冰糖和高湯,各適量。

  • 做法:

    • 在栗子劃一刀。鍋中水煮沸後,放入栗子,煮3分鐘放入涼水中,剝去外殼和內皮備用。

    • 雞腿切塊,蔥切段,薑切片,備用。

    • 鍋中油熱後,依序放入蔥、薑和雞肉,炒至肉色發白,沿著鍋邊倒入酒。

    • 放入醬油、冰糖和鹽,拌炒均勻,肉塊裹上醬色。

    • 加入適量高湯或清水,再放入栗子,加蓋溫火煮20分鐘收汁即可。

將栗子中間劃個十字切口再放入鹽水中煮,有助外殼和栗皮的去除。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 將栗子中間劃個十字切口再放入鹽水中煮,有助外殼和栗皮的去除。

3個方法!輕鬆去除栗子外殼和栗皮

不過,栗子外殼硬梆梆,除了用糖和黑沙子混合炒成「糖炒栗子」之外,如何才能輕鬆脫去外殼和栗皮,取出整顆飽滿的栗子用於各式料理?洪若樸營養師提供以下3個方法做為參考:

1. 鹽水煮法:栗子洗淨後,用刀從中間劃個切口,放在鹽水中,用爐子煮5分鐘,趁熱去掉殼和皮。

2. 電飯鍋法:板栗清洗後切個口子,放在電飯鍋中,不用放水,按下煮飯鍵,開關跳起後再取出來剝殼和皮。

3. 微波爐法:板栗用刀切個小口,放在碗中,加蓋,放微波,趁熱剝好。

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