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馬鈴薯的營養價值

華人健康網 華人健康網 2016/6/1 記者黃曼瑩/台北報導

馬鈴薯又稱為洋芋或土豆,是原產自南美洲秘魯的茄科植物,目前是全球第四大糧食作物,同時也擁有多樣品種,體形從圓狀、長方橢圓或小巧可愛的拇指形狀皆有,表皮除了有一般常見的黃褐色之外,還有紅色、白色及紫色等繽紛顏色。不僅如此,馬鈴薯更因其富含多種營養,而擁有「地下蘋果」的美譽,在一顆看似平常的馬鈴薯,究竟蘊藏了什麼營養呢?

馬鈴薯富含多種營養,擁有「地下蘋果」的美譽。 © 由 華人健康網 提供 馬鈴薯富含多種營養,擁有「地下蘋果」的美譽。

馬鈴薯富含鉀、維生素C、維生素B6

一般而言,銀髮族一直是高血壓和中風的高危險群,因此平日的飲食生活就必須要保持「低鈉高鉀」的原則。因此攝取足夠的鉀元素,才能有效控制血壓。李婉萍營養師表示,只需要一顆中等體型(約5盎司)的馬鈴薯,就能滿足人體每日所需鉀含量的18%,而馬鈴薯的軟綿口感,也能克服符合銀髮族咬合無力及消化不良的問題。

此外,維生素C不只是檸檬或蘋果才有,馬鈴薯也含有豐富的維生素C,能夠滿足人體一日所需的45%!只要攝取足夠的維生素C,不但擁有抗氧化作用,還能促進膠原蛋白形成,防止肌膚老化,還能預防感冒,讓你的身體不易受到病毒感染,常保身體健康。

馬鈴薯也含有豐富的維生素B6,女性的飲食當中經常缺乏這種水溶性維他命。維生素B6在碳水化合物和蛋白質的新陳代謝中扮演著重要的角色,它能夠幫助人體製造生產各種蛋白質所需的非必須氨基酸,也是合成紅血球重要成分——血紅蛋白的必要元素。

美國研究:健康烹調馬鈴薯,有效控制體重

美國伊利諾理工學院食品科學及營養學副教授Britt Burton-Freeman,也曾對馬鈴薯進行相關實驗,研究結果顯示,若是以健康正確的方式烹調馬鈴薯,非但不會增胖,還可成為控管體重的料理,有效控制體重,是減重族群的首選食材!

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