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驚!中秋烤肉吃到它 脂溶性戴奧辛跟著入肚

欣健康欣健康 楊晴雯

燒烤肥肉會造成脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素滲入肉中。(圖片來源:Flickr CC 授權,作者Hajime NAKANO) © 由 欣健康 提供 燒烤肥肉會造成脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素滲入肉中。(圖片來源:Flickr CC 授權,作者Hajime NAKANO) 燒烤肥肉會造成脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素滲入肉中。(圖片來源:Flickr CC 授權,作者Hajime NAKANO)
中秋節在享受烤肉趣時,小心致癌物也跟著吃到飽!當烤肉油脂滴到高溫木炭上後,會使致癌物排放量大幅上升,甚至導致PM2.5等懸浮微粒暴增10-100倍。另外,在肉類挑選上,專家提醒應避免購買肥肉,否則恐怕會吃進脂溶性戴奧辛。

每當中秋節一到,幾乎家家戶戶都傳來烤肉香,但對環境卻帶來不小的傷害。台北市環保局表示,中秋節前夕及當日空氣中的懸浮微粒是平日的1.7倍;根據法國環保團體研究指出,烤肉2小時所排放出的廢氣,相當於燃燒22萬根的香菸;此外,台灣大學最新研究發現,烤肉時產生的油脂滴到高溫木炭上後,會使致癌物甲醛、苯及乙醛,連同二氧化碳、甲苯等污染物排放量大幅增加,還會導致PM2.5等懸浮微粒暴增10-100倍,使罹癌風險大增。

如何健康烤肉?藥妝連鎖通路屈臣氏專業藥師傳授3招小撇步:選用「無碳」裝備,例如選擇烤肉爐(瓦斯)、烤箱等配備作為烤肉工具,減少惱人煙害。若需使用碳火時,也建議挑選品質較好的備長碳、無煙木炭或可重複使用的火山石,呼吸道較敏感者,則應盡量遠離火源、縮短燒烤時間。

食材不小心烤焦了,吃進肚會讓健康大打折扣。建議使用烤盤烤肉以降低焦黑危機,並應盡量選擇瘦肉、剝皮雞肉,以避免肥肉或雞皮在燒烤時,造成脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素滲入食用肉中。最後提醒民眾應在室外通風處烤肉、並配戴口罩,避免木炭燃燒不完全時,吸入過多的一氧化碳、懸浮粒子及微量戴奧辛。

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