您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

魷魚鮑魚難纏?處理只要一把剪刀就搞定

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/1 記者洪毓琪/台北報導
魷魚鮑魚難纏?處理只要一把剪刀就搞定 © 由 華人健康網 提供 魷魚鮑魚難纏?處理只要一把剪刀就搞定

海鮮的鮮甜滋味,是不少老饕的最愛,可偏偏帶鱗、帶殼的海鮮,料理起來卻是大為不易,讓不少婆媽們光想就頭疼!其實,處理海鮮並沒有這麼困難,善用家中必備的剪刀,不論是鮮魚、魷魚、鮑魚都能輕鬆處理!就讓我們跟著圖解一起動手做吧!

鮮美的魷魚,不論汆湯直接食用,還是大火清炒,爽脆的口感,總讓人回味無窮!(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 鮮美的魷魚,不論汆湯直接食用,還是大火清炒,爽脆的口感,總讓人回味無窮!(圖片/時報文化提供)

一把剪刀輕鬆處理!韓國實境節目烹調技巧大公開

將剪刀深入身體,剪掉身體與腳的連結。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 將剪刀深入身體,剪掉身體與腳的連結。(圖片/時報文化提供)

彙整自韓國膾炙人口的實境節目「一日三餐」而生的《一日三餐:麵包王&車珠媽的完美料理再現!》一書中,不僅示範多款韓國到地料理,其更獨立整理出一章節,特別針對過去一向被人視為「難纏」、不易處理的常見海鮮食材,提供如何利用家家戶戶必備的剪刀處理的方式,提供大家參考。

慢慢將腳拉出,注意不要弄破內臟。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 慢慢將腳拉出,注意不要弄破內臟。(圖片/時報文化提供)

不讓魷魚墨汁四濺!3部位處理有方法

抓住身體內部的軟骨並取出,將身體內部洗淨。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 抓住身體內部的軟骨並取出,將身體內部洗淨。(圖片/時報文化提供)

鮮美的魷魚,不論汆湯直接食用,還是大火清炒,爽脆的口感,總讓人回味無窮!不過,雖然魷魚美味好吃,可處理起來卻是難度頗高,稍不謹慎就可能使墨汁噴出,搞得自己狼狽不堪。其實,面對新鮮魷魚只要把握下列方法,加上一把剪刀就能輕鬆處理。

以剪刀剪掉內臟和黏在上面的眼睛。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 以剪刀剪掉內臟和黏在上面的眼睛。(圖片/時報文化提供)

【魷魚處理法】

翻開腳的內部,雙手擠壓出眼睛並去除。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 翻開腳的內部,雙手擠壓出眼睛並去除。(圖片/時報文化提供)

處理魷魚大致可分成3個部分:身體、內臟和腳。魷魚內臟在身體內,腳和身體連接的部位有眼睛,腳的內側有嘴巴,這些都要仔細去除。在處理過程中,可能會使魷魚的美味流失,因此要盡快將身體洗淨瀝乾,用鹽巴仔細搓魷魚腳,才能將沾黏的分泌物完全洗淨。

魷魚處理完成。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 魷魚處理完成。(圖片/時報文化提供)

1.將剪刀深入身體,剪掉身體與腳的連結。

將剪刀持平,以逆鱗方向刮除魚鱗。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 將剪刀持平,以逆鱗方向刮除魚鱗。(圖片/時報文化提供)

2.慢慢將腳拉出,注意不要弄破內臟。

將鰭和尾巴剪到只留約0.3cm程度。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 將鰭和尾巴剪到只留約0.3cm程度。(圖片/時報文化提供)

3.抓住身體內部的軟骨並取出,將身體內部洗淨。

稍微剪開魚肚下方透明的地方,這裡是連接內臟與肛門之處。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 稍微剪開魚肚下方透明的地方,這裡是連接內臟與肛門之處。(圖片/時報文化提供)

4.以剪刀剪掉內臟和黏在上面的眼睛。

去除魚鰓,從此處將筷子深入,一邊扭轉一邊將內臟拉出來。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 去除魚鰓,從此處將筷子深入,一邊扭轉一邊將內臟拉出來。(圖片/時報文化提供)

5.翻開腳的內部,雙手擠壓出眼睛並去除。

殼朝下,在肉的部分灑上糖,以牙刷按壓輕刷。以糖取代鹽來清洗,可維持鮑魚肉的柔嫩,並去除黏液。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 殼朝下,在肉的部分灑上糖,以牙刷按壓輕刷。以糖取代鹽來清洗,可維持鮑魚肉的柔嫩,並去除黏液。(圖片/時報文化提供)

6.完成。

將湯匙把殼和肉分開。注意湯匙要挖有內臟膜的另一邊,才不會弄破內臟。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 將湯匙把殼和肉分開。注意湯匙要挖有內臟膜的另一邊,才不會弄破內臟。(圖片/時報文化提供)

魚鱗、魚內臟怎去除?剪刀處理法圖解公開

以剪刀將黏附在邊邊的膜剪掉。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 以剪刀將黏附在邊邊的膜剪掉。(圖片/時報文化提供)

除了魷魚外,各式的魚類更是餐桌上的常見佳餚!而為了確保魚肉品質新鮮,不少婆媽們往往喜愛至漁港、早市購買新鮮魚貨來料理。但是,這類魚貨往往尚未去鱗、去內臟,常常難倒不少主婦們。尤其是,拿著一把大刀,在小小魚身上比劃更是不易。

內臟也以剪刀剪掉,紅紅的嘴巴直接以手抽出來即可。(圖片/時報文化提供) © 由 華人健康網 提供 內臟也以剪刀剪掉,紅紅的嘴巴直接以手抽出來即可。(圖片/時報文化提供)

事實上,不論是去鱗、去除內臟,不一定要動大刀,善用家中剪刀、筷子,並依造以下步驟動作,也能輕鬆處理鮮魚、不NG。

【魚類處理法】

適合用在處理黃花魚或鯽魚等需整隻使用的魚類時。

1.將剪刀持平,以逆鱗方向刮除魚鱗。

2.將鰭和尾巴剪到只留約0.3cm程度。

3.稍微剪開魚肚下方透明的地方,這裡是連接內臟與肛門之處。

4.去除魚鰓,從此處將筷子深入,一邊扭轉一邊將內臟拉出來。

新鮮鮑魚這樣處理!以糖代鹽清洗更柔軟

有「大海之珍」之稱的鮑魚,不僅價高更是味美!尤其新鮮、完整、未經加工處理的鮑魚更是取得不易。倘若,有機會購買到完整的帶殼鮑魚,卻因為不會處理而弄破內臟,影響鮑魚美味,實在可惜!在此,特別示範將鮑魚處理乾淨又不會弄破內臟的訣竅給大家參考。

【鮑魚處理法】

1.殼朝下,在肉的部分灑上糖,以牙刷按壓輕刷。以糖取代鹽來清洗,可維持鮑魚肉的柔嫩,並去除黏液。

2.將湯匙把殼和肉分開。注意湯匙要挖有內臟膜的另一邊,才不會弄破內臟。

3.以剪刀將黏附在邊邊的膜剪掉。

4.內臟也以剪刀剪掉,紅紅的嘴巴直接以手抽出來即可。

臨時要用怎麼辦?剪刀生鏽緊急處理法報你知

除了教導大家如何善用剪刀處理海鮮外,該書更特別教導大家,如何利用廚房中的食材、用品,來保養剪刀,讓生鏽的剪刀可以再度嶄新、好剪的緊急處理方法。

【剪刀生鏽或不好用時的緊急措施】

可樂:

將剪刀在可樂中浸泡10分鐘後取出。可樂含有檸檬酸和磷酸,具有洗淨剪刀的效果。

玻璃瓶&鋁箔紙:

可利用玻璃瓶的瓶口或鋁箔紙來磨剪刀,就能讓剪刀像新的一樣。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/38727

更多來自 DO_NOT_USE_華人健康網 的內容

image beaconimage beaconimage beacon