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鮪魚好吃又營養?小心陷阱在這裡

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/2/9 文/食安青年軍
鮪魚雖然含有豐富營養,也容易受到重金屬的汙染。 © 由 華人健康網 提供 鮪魚雖然含有豐富營養,也容易受到重金屬的汙染。

生活處處吃到的鮪魚,上至高級生魚片,下至常見的鮪魚罐頭,你真的了解它嗎?大眾所知道的大多都是益處。例如,其中所含的omega-3多元不飽和脂肪酸,也就是我們常聽到的EPA、DHA,能預防過敏、降低動脈硬化風險等,同時也可以活化腦細胞及提高免疫力。

但在它完美的外表下,也可能隱藏著令人聞之色變的真相—

重金屬的危害:鮪魚在食物鏈中屬於高級掠食者角色,因此體內可能囤積大量重金屬,以「汞」最為人熟知。若攝入體內可能造成神經系統方面的問題,如四肢末梢麻木、失眠頭痛等,其中需特別注意的是孕婦食用後會危害胎兒中樞神經,故應盡量減少攝取鮪魚相關食品,以免危害人體。

一般建議孕婦一週攝取約80公克的深海魚,可以補充魚油,也可以避免重金屬的危害。

鮪魚罐頭究竟是天使?惡魔?

現代忙碌的生活中罐頭已成為當今家家戶戶餐桌上的一員(在科技發達的現代生活中,罐頭的取得已不是件困難的事情),只要將它輕輕一拉,即可立即享用,十分便利。

鮪魚富含蛋白質、EPA、DHA、脂溶性及水溶性維生素等,將其做成罐頭時,因酸性很低,特別容易繁殖細菌,因此鮪魚罐頭製作過程中滅菌條件必須比一般罐頭要更嚴格,我們在購買時也可多留意產品是否有漏罐之情形,以降低挑選到腐敗罐頭的風險。

因鮪魚罐頭材質是使用金屬,並非完全可以抗腐蝕,因此盡早食用較佳。

鮪魚的營養價值高,對人體也有一定的幫助,但在挑選上必須要注意新鮮度或產品完整性,因此,最重要的是,能了解正確的食用方法及適量的攝取,才能吃得健康又安心。

文章提供/食安青年軍——林暐筑、杜欣萍、陳虹潔、謝雅涵、孫潔宜

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/34297

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