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鹹蛋吃多會致癌?營養師這樣說...

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/2/24 記者洪毓琪/台北報導
近來網路卻流傳「愛吃鹹蛋,恐增加致癌風險」,引起大眾恐慌。真有這麼一回事嗎?就讓營養師說給我們聽! © 由 華人健康網 提供 近來網路卻流傳「愛吃鹹蛋,恐增加致癌風險」,引起大眾恐慌。真有這麼一回事嗎?就讓營養師說給我們聽!

吃一口鹹蛋,再搭配一杓熬煮的綿密軟爛的清粥,最對味不過!可近來網路卻流傳「愛吃鹹蛋,恐增加致癌風險」,引起大眾恐慌。真有這麼一回事嗎?來聽營養師怎麼說!

想要吃鹹蛋,最好能搭配多樣化飲食,以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳,譬如,常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」就是不錯的選擇。(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 想要吃鹹蛋,最好能搭配多樣化飲食,以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳,譬如,常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」就是不錯的選擇。(攝影/洪毓琪)

鹹蛋鈉含量高!為等量雞蛋12倍,相當驚人!

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,鹹蛋是一種特殊的蛋加工品,通常以鴨蛋為原料,透過食鹽等材料醃製而成。因此,相較於一般雞蛋來說,鹹蛋的鈉含量明顯高出許多。

就以每100公克的鹹鴨蛋來說,其鈉含量為1632毫克;與每100公克鈉含量為135毫克的雞蛋相比,鈉含量高出12倍之多,相當驚人!

高鹽食物傷胃黏膜 釀慢性胃炎恐增胃癌風險

根據國健署建議,成年人每日鈉攝取量應以2400 毫克(相當於6公克食鹽)為限。可是1顆鹹蛋(約重50~60公克)約有850毫克的鈉含量,吃下1顆相當於1天當中1/3的鈉含量。倘若,日常其他飲食未加以限量,稍不謹慎就可能導致鈉攝取量超標。

且值得注意的是,人體一旦長期大量食用高鹽分食物,恐容易造成胃黏膜組織損傷,導致慢性胃炎上身,在反覆刺激下,更可能因此提高胃癌的發生率,不可不慎!

護健康鹹蛋別過量!搭蔬果料理減負擔

有鑒於此,鄭欣宜營養師建議,民眾若喜歡食用鹹蛋,建議1天最多以1顆(約重50~60公克)為限,同時也要注意其他食物的鈉攝取量。特別是,有高血壓、腎臟病病史的朋友,更要注意勿大量攝取,以免造成人體負擔。

同時,最好能搭配多樣化飲食,以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳。譬如,常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」,就是不錯的選擇。

★鹹蛋炒四季豆

材料:四季豆1把、鹹蛋1顆、沙拉油、蒜頭。

作法:

1.四季豆洗淨後切段。

2.將鹹蛋剝殼後拍碎。

3.將蒜頭爆香後加入四季豆快炒。

4.最後加入鹹蛋翻炒均勻即可。

★鹹蛋苦瓜

材料:苦瓜1/2個、鹹蛋1顆、蔥、辣椒、蒜頭適量。

作法:

1.苦瓜洗淨後切片,汆燙去除苦味。

2.將鹹蛋剝殼後拍碎。

3.將蔥、辣椒、蒜頭爆香後加入苦瓜、鹹蛋拌炒。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/319/36724

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