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麴醬益生菌整腸道 巧吃豬肉麴醬料理

華人健康網 華人健康網 2015/12/10 圖文提供/采實文化

近年開始在日、台流行的麴醬料理,其實是自古以來,傳承至今的日本傳統料理之一。不過,什麼是「麴醬」?利用「麴醬」製作的料理,又有哪些優點呢?

麴醬益生菌整腸道 巧吃豬肉麴醬料理 © 由 華人健康網 提供 麴醬益生菌整腸道 巧吃豬肉麴醬料理

提升營養價值

「麴醬」是一種透過微生物的發酵過程,所製作而成的醬料。其可加速食材的營養分解,進而提升人體對該食材的營養吸收。每一種麴醬的營養價值各異,取決於其發酵衍生出的各式菌種而定。例如,寡糖含有許多益生菌,若是以寡糖發酵的麴醬,便能改善腸道環境。

延長保存時間

原則上,當發酵菌繁殖時,腐敗菌便無法滋生,這也是為什麼麴醬能長久保存,且不會腐壞的原因;且不分菌種,幾乎所有麴醬都可長時間保存。此外,大部分的新鮮食物,只要醃漬或拌入麴醬中,多能延長保存時間。

增添風味口感

在發酵過程中,會產生額外的鹹味或甜味等特殊香氣,可用來提升料理的風味;而且只需極少的用量,就能達到最佳效果,可說是萬用調味料。此外,若能善用麴醬於料理中,如:鹽麴,就能減少鹽分的攝取量,亦可縮短料理時間。對忙碌的現代人而言,可說是健康、方便,又省時的料理幫手。

蔬菜的色彩鮮豔,且含有豐富的維生素,美味又健康。黃綠色蔬菜含有豐富的胡蘿蔔素,熱炒後能提升營養吸收率。這是一道富含各式蔬菜的定食,即使討厭吃蔬菜的人,也能吃得津津有味。

蒜香青蔬豬肉

材料(2人份)

豬肩肉……100g

櫛瓜……1根

茄子……2根

大蒜麴醬……3大匙

小番茄……6個

味醂……1~2大匙

作法

(1)分別將豬肩肉、櫛瓜、茄子切成適合入口的大小。

(2)將大蒜麴醬倒入鍋中加熱,再放入1 的食材及小番茄,充分翻炒。

(3)將所有食材翻炒至呈焦黃色後,倒入味醂,再次翻炒,使之均勻上色即完成。

大蒜麴醬

材料

蒜末…………4瓣的量

鹽麴…………4大匙

橄欖油…………1杯

作法

將所有材料充分混合即可。冷藏可保存3個月。

麴醬益生菌整腸道 巧吃豬肉麴醬料理 © 由 華人健康網 提供 麴醬益生菌整腸道 巧吃豬肉麴醬料理

鹽麴

材料

生米麴……100g

鹽……30g

水……1/2杯

作法

(1)將所有材料放入玻璃瓶中,用力搖晃使之充分混合。

(2)請記得每天搖晃瓶身一次。若是夏季,需持續搖晃3 ∼ 4天,冬季則持續1週。完成後放入冰箱冷藏即可。

*等待發酵的過程中會產生氣體,因此除了搖晃時,亦可於其他時間將瓶蓋稍轉鬆,排出多餘氣體。

本文出自采實文化《常備麴醬料理:取代鹽、醬油、味精的天然調味醬,10分鐘做出3菜1湯》

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