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5碗熱量才等於1碗白飯!國外超夯的「白花椰菜飯」

華人健康網 華人健康網 2016/11/9 記者羅詩樺/台北報導

白飯是不少人三餐必備的主食,但是往往礙於熱量關係,吃得戰戰競競,深怕一個不小心就吃太多澱粉…。這世界上有種魔術叫做「障眼法」,只要找個也是白色的、吃起來口感差不多的食物裝在碗中,大腦就可以成功進入自我催眠模式,讓你認為自己吃的是白飯。這麼神奇的食物是什麼呢?根據「Google Food Trends」統計過去幾年搜尋熱度直線上升的料理中,異軍突起的非「花椰菜飯」莫屬!

5碗熱量才等於1碗白飯!國外超夯的「白花椰菜飯」 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 5碗熱量才等於1碗白飯!國外超夯的「白花椰菜飯」

花椰菜若當白飯吃,熱量僅白飯五分之一!

今年Google Food Trends公布的資料中顯示,包括薑黃、波羅蜜、花椰菜飯、酸麵包等,都是搜尋排行榜上的熱門新星,其中前兩名對亞洲人來說並不陌生,但「花椰菜飯」究竟是什麼呢?

首先,我們先來了解花椰菜有什麼健康益處:白花椰富含蘿蔔硫素、芳香異硫氰酸鹽、吲哚等營養素,不僅有助增強免疫力;其豐富維生素C成分(白花椰菜每100公克維生素C含量為73毫克;綠花椰菜每100公克維生素C含量為69毫克),對於加速皮膚黑色素代謝、幫助美白更有一定的作用。

另一方面,白米飯屬於精緻澱粉類,除了碳水化合物以外,幾乎沒什麼營養成分。此外,100克煮熟的白飯約140大卡,而100公克的花椰菜才只有23大卡!光是熱量的比較就高下立判,更不用說花椰菜擁有更多額外的營養素了~

白花椰菜飯(Cauliflower Rice)

準備/

一顆白花椰菜、一台食物處理機

步驟/

  • 將花椰菜切成四等份

  • 再將花椰菜中間的梗切除,保留花朵的部分

  • 放到食物調理機,記得不要放太多,最多僅3/4滿

  • 將花椰菜打成細碎狀,就完成啦!

營養師蔡怡瑄建議,白飯、花椰菜混搭的方式,營養攝取更均衡。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 營養師蔡怡瑄建議,白飯、花椰菜混搭的方式,營養攝取更均衡。

如果吃膩的普通白飯,不妨換換口味!

花椰菜飯可以怎麼料理?生的花椰菜飯可以當做生菜沙拉佐料,或是冷盤開胃菜,如果想吃熱的,也可以先烹調過,讓口感稍微鬆軟一點,更像白飯。首先,在平底鍋中倒入些許橄欖油或是奶油,接著倒入已經處理好的花椰菜飯,撒上少許鹽,蓋上鍋蓋悶煮5~8分鐘,依個人喜歡的口感軟硬度而定,接著就可以好好享用啦!

澱粉攝取不偏廢,營養均衡更全面!

蔡怡瑄營養師表示,花椰菜和白飯畢竟還是不同類別的營養成分,若把我們三餐的主食全都用蔬菜取代,容易造成熱量攝取過低或低血糖等問題。因此,倒不如說「想減少熱量攝取並增加飽足感的話,將部分白飯換成花椰菜,又可以增加營養素攝取。」

另一種方法便是將打碎的花椰菜跟白飯拌在一起食用,也是一方面減少澱粉攝取量、一方面又能補充膳食纖維的好方法;或是額外補充澱粉量,例如地瓜、芋頭、糙米或紅豆、綠豆等。

重點摘要

花椰菜飯,高纖、豐富維生素C,取代三餐中其中一餐的白飯當作主食,控制澱粉攝取量,幫助減少飲食熱量攝取、增添飽足感。營養師蔡怡瑄表示,基本的澱粉量還是要攝取到,才能達到飲食均衡的目的。

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