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8種口味一次滿足!DIY一夜泡菜便利又好吃

華人健康網 華人健康網 2016/9/19 圖文提供/台灣廣廈

基本作法:

材料:(2~3人份)

喜歡的蔬菜150~250g、〈一夜泡菜的醃泡汁〉。

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作法:

1.蔬菜先汆燙殺青、切成適口大小,和〈一夜泡菜的醃泡汁〉一起放進夾鍊袋裡浸漬1小時~1晚。

2.醃泡到自己喜好的程度,取出盛盤。

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★薑汁醬油泡菜

適用於:根莖類等。

材料:

薑末1/3片、乾紅辣椒切末1/2根、水1/3杯、醬油1/4杯、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙。

作法:

所有材料拌勻,即可醃泡喜歡的蔬菜。

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★精力泡菜

適用於:果菜類等。

材料:

蒜泥1/2瓣、白熟芝麻、橄欖油各1小匙,醬油1.5大匙、味醂1大匙、水1/4杯。

作法:

所有材料拌勻,即可醃泡喜歡的蔬菜。

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★梅醋泡菜

適用於:花菜類等。

材料:

梅干2個、薑泥1/2小匙,砂糖、醬油、醋、水各1大匙。

作法:

所有材料拌勻,醃泡喜歡的蔬菜。盛盤後撒適量柴魚片裝飾即可。

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★柚香胡椒泡菜

適用於:葉菜類等。

材料:

柚香胡椒1小匙、醋1/2杯、味醂4大匙、麵味露(3倍濃縮)2大匙。

作法:

所有材料拌勻,醃泡喜歡的蔬菜。盛盤,撒適量七味唐辛子裝飾即可。

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★韓國風味泡菜

適用於:葉菜類等。

材料:

白芝麻粉2小匙、水4大匙,芝麻油、醬油各1.5大匙。

作法:

所有材料拌勻,醃泡喜歡的蔬菜。盛盤,放顆蛋黃裝飾即可。

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★芝麻味噌泡菜

適用於:葉菜類等。

材料:

白熟芝麻、櫻花蝦各1大匙,麵味露(3倍濃縮)味醂、味噌各1.5大匙,水1/4杯。

作法:

將白熟芝麻和櫻花蝦放進平底鍋炒香,放進碗裡冷卻到不燙手的程度再磨碎,所有材料拌勻,醃泡喜歡的蔬菜。

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★柑橘醋美乃滋泡菜

適用於:果菜類等。

材料:

白芝麻粉1/2大匙、柑橘醋醬油(市售品) 1.5大匙、美乃滋1大匙。

作法:

所有材料拌勻,即可醃漬喜歡的蔬菜。

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★韓式泡菜

適用於:葉菜類等。

材料:

鱈魚子1條、蘋果泥1個、蒜泥、薑泥各2瓣、白熟芝麻1.5大匙、紅辣椒粉50g、蜂蜜2.5大匙、鹽1/2小匙。

作法:

鱈魚子縱切一刀剖開、用湯匙刮下膜裡的卵,將所有材料拌勻,放入可密封的容器,放進冰箱可冷藏10天、冷凍1個月。用來醃泡喜歡的蔬菜。

本文出自台灣廣廈《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》

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