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NG飲食大腦常「當機」!多補充2營養素防健忘

華人健康網 華人健康網 2016/10/7 記者駱慧雯/台北報導

想要大腦正常運作,該怎麼做?仿效科技業人員在主機上方擺一包「綠色乖乖」,那可行不通!要預防大腦退化、記憶力快速衰退,除了平日多做動動腦筋、多閱讀思考之外,六大類飲食均衡也很重要,其中,日本專家特別提醒,多攝取魚肉和蔬菜,補充花生四烯酸(ARA)和DHA等健腦營養素。

NG飲食大腦常「當機」!多補充2營養素防健忘 © 由 華人健康網 提供 NG飲食大腦常「當機」!多補充2營養素防健忘

長期營養失衡!小心大腦常「當機」

營養失衡是造成大腦退化的原因之一。現代人崇尚養生,但常常出現矯枉過正的情況,從以往的「無肉不歡」、「甜點至上」,變成完全的素食主義者,甚至為了控制血壓和體重,滴油不沾,長期不僅讓體能下降、容易生病,大腦也會被「餓」到沒動力,常常當機。

要預防大腦退化,除了平日多做動動腦筋之外,六大類飲食均衡也很重要。 © 由 華人健康網 提供 要預防大腦退化,除了平日多做動動腦筋之外,六大類飲食均衡也很重要。

ARA和DHA能補腦!年長者特別需要補充

腦除了水分之外,大約有60%是由脂肪所構成的,這些脂肪大部分是磷脂質。而磷脂質是製造細胞膜的成分之一,含有ARA和DHA,能讓細胞膜保持柔韌,訊息傳達能夠更順利,因此對維持記憶力,加強認知和應答能力很有幫助。另外,ARA還會製造出讓人有幸福感的花生四烯乙醇胺。

日本醫學博士新居裕久在著作《醫食同源》中提到,隨著年齡增長,人體大腦和血液中脂肪的ARA和DHA都會減少,而以老年人為好發族群的阿茲海默症,近年也被認為與腦內的ARA減少有關。對健康來說,ARA和DHA都屬於人體內無法自行製造的必需脂肪酸,必需從食物中攝取。

人老,腦不老!天天吃夠魚肉+蔬菜

富含ARA的食物,包括帶有脂肪的豬肉、牛肉、豬肝、帶皮雞腿肉、蛋等食材;DHA則富藏於鮪魚腹、鰤魚、鯖魚、秋刀魚等脂肪較多的魚類中,因此想讓腦部機能維持正常的話,一定要吃足夠的魚類和肉類。

DHA則富藏於鮪魚腹、鰤魚、鯖魚、秋刀魚等脂肪較多的魚類中。圖為秋刀魚。 © 由 華人健康網 提供 DHA則富藏於鮪魚腹、鰤魚、鯖魚、秋刀魚等脂肪較多的魚類中。圖為秋刀魚。

另外,多吃黃綠色蔬菜、蕈菇類和海藻類,對延緩大腦退化也有不錯的幫助。黃綠色蔬菜含有豐富具抗氧化作用的維他命C、E、和胡蘿蔔素,能夠減少活性氧的傷害,防止腦部老化。蕈菇類和海藻則能防止血液總膽固醇上升,保護大腦血管健康。

【健腦料理/豬肝培根燒】(2人份)

  • 材料:豬肝100公克、培根4至5片、大蒜5克、薑5克、蔥10公分。

  • 調味料:砂糖1/2大匙、醬油1又1/2大匙、酒1大匙。

  • 作法:

    • 豬肝切成1口大小,約8等分,泡水去除血水。

    • 培根切成與豬肝相同數量,將豬肝捲起,用牙籤固定後,放入熱水沖燙一下,拿起備用。

    • 大蒜和薑切成薄片,蔥切成斜薄片,備用。

    • 鍋子放入蒜片、薑片、蔥片和調味料,並將豬肝培根捲排列放好,加水到淹蓋過培根捲,以中火煮至湯汁收乾即可。

【健腦料理/炸沙丁魚餅】(2人份)

  • 材料:沙丁魚200公克、牛蒡25公克、銀杏6顆、炸油適量。

  • 調味料:蔥5公分、薑汁1/2小匙、太白粉1大匙、蛋液1大匙、鹽1/4小匙。

  • 作法:

    • 用手將魚肉和魚骨分開,用菜刀剁碎魚肉,加入調味料,繼續剁到魚肉出現黏性。

    • 牛蒡去皮,削成3公分長細絲,浸泡冷水一下,瀝乾水分後,與魚肉混合,捏成6個圓形的魚肉餅。

    • 炸油加熱到150至160℃,先油炸銀杏,起鍋後灑少許鹽,串在竹籤上。

    • 炸油再加熱到170℃,放入沙丁魚餅,炸至肉熟、外表呈現金黃色,起鍋瀝乾多餘油脂,盛於盤子上,周邊擺上銀杏即可。另可擺上白蘿蔔泥和薑泥,搭配食用能增添料理風味。

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