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假日清冰箱好選擇!炒飯不沾鍋秘訣是...

華人健康網 標誌 華人健康網 6 天前 圖文提供/采實文化

如何避免炒飯黏鍋?

炒飯正如其名,就是拌炒米飯而成的料理。使用鐵氟龍加工的平底鍋無須擔心燒焦黏鍋的問題,但是使用鐵製平底鍋或中華炒鍋,有時飯就會黏在鍋底。

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為了防止這種現象,祕訣就是油下鍋前,鍋子要事先充分加熱空燒。等油下鍋後再熱鍋,油會因高溫分解,無法炒出粒粒分明的炒飯,所以油下鍋後,先轉動鍋子讓鍋面全部沾滿油,再將青蔥、白飯倒入鍋中。

炒飯美味鬆散的祕訣

炒飯是用油拌炒白飯,使每粒米飯都能被油膜包覆起來,炒出粒粒分明的狀態。白飯下鍋後要轉成中火,再用木鏟輕輕按壓,使白飯緊貼鍋子加熱,等到看似快要燒焦的時候,再整個翻面以相同方式按壓,這道工序重覆4~5分鐘後,白飯就能炒得鬆散。一聽到開始發出啪吱啪吱的聲響時,代表飯已經炒好了。

此外在炒飯之前,一定要先將白飯翻鬆。白飯仍有溫度時,會比冷飯容易拌炒,所以最好事先用微波爐加熱。要是白飯又冷又結成團,在鍋中拌炒的次數就會增加,飯粒便容易被炒碎導致沾鍋。

炒飯需要加蛋時

炒飯要加蛋時,可以一開始先將蛋炒好,也能將飯炒好後再加蛋。

若想事先將蛋炒好,切記過度拌炒,以免蛋會變硬。想炒出鬆軟的蛋,得將蛋暫時從鍋中取出,等到飯快炒好時再倒回鍋中拌炒均勻,這樣蛋就不會變硬,也能保持好看的色澤。利用這個方法炒蛋會使用較多的油,所以不想要攝取過多油脂的人,可先將飯炒好後再加蛋,這樣子的炒飯可以減少油量,也能炒出清爽的風味。

順便提醒大家,例如什錦炒飯這類除了蛋之外還會加入其他配料的炒飯,配料須先用大火快速拌炒至香氣飄散出來,然後暫時取出,等白飯炒好後再倒回鍋中。

本文出自采實文化《家常菜的美味科學》

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