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夏日鮮乳!口感兼具營養,挑這一味健康加分

華人健康網 標誌 華人健康網 2017/8/4 華人健康網/特別報導

夏日喝鮮乳好健康?研究指出,不同溫度的殺菌法才是影響鮮乳營養與口感的關鍵。目前一般市售鮮乳大部分採用「超高溫殺菌」,營養成分破壞較多,而歐美先進國家常用的「巴氏殺菌鮮乳」,則營養保留更完整,口感不流失,能替健康加分。

夏日鮮乳!口感兼具營養,挑這一味健康加分 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 夏日鮮乳!口感兼具營養,挑這一味健康加分

鮮乳是最佳蛋白質來源

鮮乳是優質蛋白質的來源,可提供人類所需「必需胺基酸」,被稱為完全蛋白質,和蛋並列為物美價廉的「最佳蛋白質來源」食物。因此,醫學專家常建議民眾,每日飲用1至2杯鮮乳有益健康。

挑選鮮乳 殺菌方式影響口感

除此之外,近年國內食安風暴頻傳,消費者也開始更關心自己喝到的是什麼,且會更嚴格檢視產品的包裝標示,事實上,如果細看市售鮮乳的包裝,會發現主要殺菌的方式分為2種:巴氏殺菌法、超高溫殺菌法,不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的菌通通消滅,避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質,超高溫殺菌所產生的濃醇口感為台灣民眾所接受,是目前國內多數的乳品業者所採用的殺菌方式,但近年卻因消費者健康意識抬頭,選購鮮乳與以往大不同。

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乳界資優生 新鮮兼具營養

新世代巴氏殺菌鮮乳,採用較溫和殺菌模式,保留更接近生乳的清爽口感及營養,從乳源開始把關,結合陶瓷膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法,創造了「新鮮」和「營養」2大優勢,堪稱鮮乳界的資優生。

有別於一般超高溫殺菌鮮乳,會使生乳中具機能性的蛋白質失去活性,巴氏殺菌法的新世代鮮乳能保留生乳中珍貴的營養,如乳鐵蛋白與免疫球蛋白,讓鮮乳的營養更加完整。

《保存鮮乳 謹記5小撇步》

保存鮮乳,人人有責!謹記5小撇步,以避免鮮乳變質。

  • 1.收到鮮乳後,先看保存期限,再請於10至15分鐘內冷藏。

  • 2.離開冷藏不要超過15至20分鐘。

  • 3.放置冷藏內層,避免放冰箱門。

  • 4.開封後,儘快於7日內飲用完畢。

  • 5.鮮乳的風味易受光線影響,民眾在選購時,可以進一步留意鮮乳是否採用阻光包材,更能維持鮮乳的新鮮風味。

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