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怎吃才健康?「辯色吃番茄」是關鍵

三立新聞網 標誌 三立新聞網 2017/11/6 三立新聞網

記者翁郁雯、朱韋達/高雄報導

想讓蕃茄的營養成分發揮到最大值,看看吃的蕃茄是什麼顏色,吃法也很重要!像是紅色蕃茄的茄紅素特別多,煮熟能吃進茄紅素,生吃的話能補充維他命C;黃色的小蕃茄有β-胡蘿蔔素,紫色蕃茄能攝取花青素,營養師建議,吃生的比較好。

© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供

把蕃茄倒入鍋子裡和調味過的碎肉拌炒均勻,倒進事先處理過的牛蕃茄再擠上美乃滋,疊上起司放進烤箱裡,焗烤蕃茄色香味十足。

拿蕃茄當主角,還能這麼處理。切丁後的蕃茄和川燙蝦仁、洋蔥、小黃瓜等食材放進碗裡冰鎮,撈起來灑上魚露,立刻多了南洋風味。不只入菜,還能打果汁,蕃茄料理變化多,生吃熟食都行。

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▲番茄的吃法有許多種。

三信家商餐飲科老師林子正:「番茄本身就有它本身的甜度跟酸度,而且是天然的酸。做熱的其實吃起來的口感上也是非常的軟,而且是很開胃的。本身番茄它有酸有點甜,讓菜餚上會做很大的加分。」

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除了獨有的酸甜滋味,還能幫料理增添鮮明色彩。要吃進蕃茄營養先看「顏色」,想攝取茄紅素得選紅色蕃茄熟食比較好;補充維他命C,建議生吃。如果是擁有β-胡蘿蔔素的橙色蕃茄,和紫色蕃茄的花青素都吃生的比較好。

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民生醫院營養室主任林玉惠:「顏色比較鮮紅的,茄紅素含量會比較豐富,所以如果說一些比較黃,甚至是紫色的番茄,這個部分我們會建議可以生食。」

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農業技術改良,蕃茄顏色越來越多,吃的時候掌握營養秘訣更健康。

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