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網傳:豆腐吃過量,失智風險高?專家推薦2護腦營養素

華人健康網 標誌 華人健康網 2018/9/11 記者洪毓琪/台北報導

豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一,更是不少茹素者的必備食材!但近來通訊軟體卻盛傳:「有英國研究指出,豆腐吃過量,失智風險將高2成。」的說法,引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎?想要預防失智症上身,又該怎麼吃才對?且聽營養專家怎麼說!

網傳:豆腐吃過量,失智風險高?專家推薦2護腦營養素 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 網傳:豆腐吃過量,失智風險高?專家推薦2護腦營養素

豆腐吃過量易失智?專家:研究過於單一、結果需打折扣

中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,確實早在多年前,英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行,觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現,每天攝取較多豆腐者,相較少量豆腐者,記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。

但是,王進崑教授強調,由於此研究只是單一論述,且除了該篇研究外,目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上,這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計,難排除受測者種族、生活習慣,甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此,營養學界普遍不認為,以此篇單一研究即可否定黃豆(大豆)的營養價值。

大豆營養豐!吃對黃豆原態,營養補充更全面

事實上,黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮,其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分,更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說,便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用;而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果,因此只要適度食用多無大礙。

想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分,建議民眾食用整顆完整的全豆。例如,以黃豆和排骨一起燉煮成湯品,或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分,建議民眾食用整顆完整的全豆。例如,以黃豆和排骨一起燉煮成湯品,或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。

至於怎麼樣才算適量?王進崑教授指出,一般來說,正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7~13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質,每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜,多半並無大礙。

不過,站在營養學角度來說,想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分,仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆干等黃豆加工食品,最好還是選擇食用整顆完整的全豆,也就是吃黃豆的原態,不研磨、不榨汁,才能將卵磷脂完整的保存下來。例如,以黃豆和排骨一起燉煮成湯品,或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理,就是不錯的選擇。

預防失智症上身這樣做~吃對2營養素,鞏固記憶力

王進崑教授另外也提到,想要預防失智症上身,讓大腦保持活力,除了適量攝取大豆外,不妨可多補充下列2大營養素,也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法:

營養素1/卵磷脂:

其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在,一旦卵磷脂不足,便容易使細胞發展不完全,使其功能性下降。因此,適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作,有一定的作用。而想要攝取卵磷脂,除了適量吃蛋黃外,食用全豆(完整的大豆)也是幫助獲取的方式之一。

除了補充魚油、亞麻仁油外,建議日常生活中可多食用生長於大海,屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物,也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 除了補充魚油、亞麻仁油外,建議日常生活中可多食用生長於大海,屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物,也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。

營養素2/Omega3不飽和脂肪酸:

想讓自己不再健忘,除了供給腦袋維持運作所需的養分外,是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示,想要達到這樣的效果,日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸,以及DHA、EPA,就相當合適。

至於獲得來源,除了補充魚油、亞麻仁油外,建議日常生活中可多食用生長於大海,屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物,也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。

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