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贏過綠茶!每天喝1杯補足護眼葉黃素,兒茶素再多一倍!

早安健康 標誌 早安健康 2021/10/14 新聞中心蔡經謙
【早安健康/蔡經謙報導】不少抹茶控喜歡大啖抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶果凍等各式甜點,不過除了這些食品之外,喜歡直接享用抹茶滋味的民眾也不少... © 由 早安健康 公司提供 【早安健康/蔡經謙報導】不少抹茶控喜歡大啖抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶果凍等各式甜點,不過除了這些食品之外,喜歡直接享用抹茶滋味的民眾也不少...

【早安健康/蔡經謙報導】不少抹茶控喜歡大啖抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶果凍等各式甜點,不過除了這些食品之外,喜歡直接享用抹茶滋味的民眾也不少。日本研究指出,抹茶比日式綠茶(煎茶)更營養,不僅兒茶素是綠茶的兩倍,還可幫助民眾補充葉黃素!

葉黃素是一種脂溶性類胡蘿蔔素,是保護眼睛、視力不可或缺營養素之一。近年由於民眾使用3C頻率增加,不少民眾每日使用電腦,或成為低頭族,使得對保護視力的需求也有所提高。臺北市立聯合醫院松德院區藥劑科藥師林威廷曾受訪表示,葉黃素是視網膜黃斑部的重要成分,不僅能抑制自由基、過濾藍光以減少對眼睛感光細胞的傷害,還能減少活性氧化物質的生成,調節免疫系統與發炎反應。

除了對眼睛好處多多以外,根據臺大醫院的衛教資料,葉黃素還對人的認知功能、記憶力,預防心血管疾病、降低癌症風險有所幫助。

抹茶、綠茶飲用方式大不同,透過茶飲攝取葉黃素建議喝粉末茶

雖然葉黃素對人體的好處多多,然而可惜的是,人體無法自行合成、製造它,必須由飲食攝取才行。除了從深綠色蔬菜、黃色蔬菜及水果中攝取外,想一邊喝飲料一邊補充葉黃素的話,或許喝抹茶是個好選擇。

參與成立「抹茶與健康研究會」的日本農學博士福島洋一指出,和煎茶等一般的綠茶相比,抹茶含有更豐富的營養成分。之所以會有這樣的差異,在於茶葉的栽種方式及飲用方式的不同,泡日式綠茶時,是將茶葉的成分抽出至茶湯中,而抹茶則是在茶湯中溶解抹茶粉。

由於葉黃素屬脂溶性,無法透過沖泡來溶出,日本九州沖繩農業研究中心的資料指出,若想透過茶飲攝取葉黃素,較推薦飲用將茶葉製成粉末的茶類。

抹茶原來兒茶素這麼多!不想單調的喝茶、吃甜點?下一頁公開美味抹茶食譜

抹茶兒茶素是煎茶兩倍以上,1天1杯讓日婦女葉黃素攝取量翻倍

根據日本食品標準成分表(2020版),在1.5g的抹茶粉沖出的1杯抹茶中,即含有150mg的兒茶素、48mg的咖啡因、20~40mg的茶氨酸、1mg的葉黃素及44ug的維生素K;相較之下,1杯100ml的煎茶兒茶素僅有70mg,兒茶素及咖啡因均不到抹茶的一半,而葉黃素及維生素K的含量更是0,可以說抹茶的營養成份比煎茶更豐富。

根據福島洋一等人對日本民眾葉黃素攝取量的調查,日本女性一天的葉黃素平均攝取量僅有1.1mg(主要來源有菠菜、小黃瓜、雞蛋蔥、韭菜、小松菜等)。也就是說,只要喝下一杯抹茶,即可讓葉黃素攝取量翻倍。除此之外,前述也提及抹茶的維生素K不容小覷,只要喝下一杯抹茶,即可達到日本建議攝取量的29%。

抹茶食譜:抹茶咖哩燴雞肉

抹茶的香氣濃郁,令人忍不住捧著杯子一口接一口,不過若已經喝膩普通抹茶,又想透過抹茶攝取其豐富的營養,或許也可以考慮將抹茶搭配咖啡、牛奶、燕麥奶等飲品,做出屬於自己的抹茶飲料。

除此之外,營養學專家吳映蓉博士也在臺北醫學大學保健營養學系系友會Youtube頻道中,提供了一道抹茶咖哩燴雞肉食譜,不僅營養豐富,還能提升民眾的免疫機能。

材料

雞胸肉、洋蔥、蘑菇、蘋果、牛奶、小番茄、抹茶粉、咖哩塊、醬油(少許)、蜂蜜(少許)、橄欖油(少許)

作法

  1. 將雞胸肉切塊,用醬油與蜂蜜醃漬。
  2. 蘑菇、洋蔥、番茄與雞胸肉一同下鍋拌炒,炒熟後加入咖哩塊。
  3. 將蘋果(不消皮,保留其營養素)與牛奶打成之後,加入抹茶粉入鍋。若喜歡辣味也可以添加辣椒,即完成抹茶咖哩燴雞肉。

參考資料:

  1. 葉黃素
  2. 吃葉黃素護眼? 5個常見錯誤觀念
  3. 抹茶は栄養豊富 カテキンは緑茶の倍、筋トレに好影響
  4. 比普通綠茶好!「抹茶」護眼整腸,補充葉黃素、2倍兒茶素
  5. 1日1杯の抹茶で、ルテイン摂取量が倍増!?
  6. 222吃的口罩營養餐-薑黃香蒜炒飯佐抹茶咖哩燴雞肉-吳映蓉

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