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韭菜怎處理? 醫師曝「這步驟」才能抗氧化

TVBS新聞網 標誌 TVBS新聞網 2019/8/23 TVBS新聞

韭菜有許多飲食禁忌。示意圖/TVBS © 由 TVBS MEDIA INC 提供 韭菜有許多飲食禁忌。示意圖/TVBS 你都怎麼處理韭菜、蒜頭這些辛香配料呢?韭菜富含多種營養價值,但必須透過「這個步驟」,才能讓其營養價至完全釋出;你知道韭菜屬熱性食物,不宜與牛肉、酒同時下肚等飲食禁忌嗎?

過去曾有日本大學教授指出,韭菜、洋蔥、大蒜這些有辛香味的蔬菜,都具有一種名為蒜氨酸的抗氧化物質,若將以上蔬果放在冷凍保存,能讓其中的蒜氨酸被活化,最高會達9.6倍之多,具備更佳的「抗癌」效果;加上,利用烹調時切絲或打碎,就能讓蒜氨酸與氧氣接觸後發揮其「抗氧化」的功效。

韭菜建議切斷或切絲後料理,才能與氧氣接觸,發揮其「抗氧化」的功效。圖/TVBS © 由 TVBS MEDIA INC 提供 韭菜建議切斷或切絲後料理,才能與氧氣接觸,發揮其「抗氧化」的功效。圖/TVBS

根據聯合新聞網報導,台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,她並不了解是否能透過冷凍讓韭菜的蒜氨酸被活化;且多數抗氧化的成分都無法證實對哪一種癌症有效,僅知抗氧化物質對於人體而言,「可能」有防癌的效果,不過,多吃蔬果當然是好處大於壞處的。

大蒜建議拍打或是切碎後烹調,才能與氧氣接觸,發揮其「抗氧化」的功效。圖/TVBS © 由 TVBS MEDIA INC 提供 大蒜建議拍打或是切碎後烹調,才能與氧氣接觸,發揮其「抗氧化」的功效。圖/TVBS

蘇秀悅解釋,這些具有辛香味的蔬菜,都富有蒜氨酸,讓其發揮營養功效的關鍵就是「要與氧氣接觸」,因此像是大蒜,就建議拍打後或是切碎後烹調;至於韭菜,則建議切斷或切絲後料理,但只有下菜烹調還不能吸收營養,必須將大蒜或韭菜都「吃下肚」,才能達到抗氧化的效果。

洋蔥富有蒜氨酸,讓其發揮營養功效的關鍵就是「要與氧氣接觸」。圖/TVBS © 由 TVBS MEDIA INC 提供 洋蔥富有蒜氨酸,讓其發揮營養功效的關鍵就是「要與氧氣接觸」。圖/TVBS

韭菜能抗氧化,但你知道嗎?食用韭菜也有禁忌的;炎熱夏季,胃腸蠕動功能降低、患有胃潰瘍、腸胃道不適的患者,都不建議多吃,因為韭菜纖維值高,容易引發脹氣;需要注意的是,熱炒店常見的家常菜「韭菜炒牛肉」,牛肉和韭菜同屬熱性食物,加上牛肉本身熱量較高,食用太多不易消化,與性味偏燥的韭菜一起食用,容易上火。

牛肉和韭菜同屬熱性食物,兩者一起食用容易上火。圖/TVBS © 由 TVBS MEDIA INC 提供 牛肉和韭菜同屬熱性食物,兩者一起食用容易上火。圖/TVBS

古時也有種說法:「飲白酒,食生韭,令人增病」,因為韭菜偏熱性,多食易上火,酒內的酒精會擴張血管,加速血液循環,因此也建議民眾,韭菜和酒還是分開下肚比較好。

實習編輯/莊欣霈

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