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加這樣秘密食材更好吃!家常菜不敗經典:番茄炒蛋

遠見雜誌 標誌 遠見雜誌 2019/7/21 閱讀,對身體好!
© 由 Global Views Commonwealth 提供

蔬食、雞蛋都是再平凡不過、卻很重要的食材,如果你覺得不管怎麼炒、燙、煮,味道就是很相似、很無趣,一定要看看這篇,就算是平常的番茄炒蛋,也要炒得特別香,是連無肉不歡的人也會喜歡的料理方式。

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番茄炒蛋

材料

牛番茄 2顆(250克)

大型雞蛋 2顆

全脂牛奶 20ml

青蔥 1支

蒜末 2~3瓣左右

糖 1小匙

鹽巴 1小匙

白胡椒 少許

作法

1.  番茄切大塊,青蔥切蔥花,蒜頭切末,將雞蛋打散並加入20ml的牛奶。

2.  鍋中放油,微溫的時候將蛋液倒入。

3.  用筷子或鏟子以順時鐘方向炒成半熟蛋塊,馬上關火。

4.  取出蛋塊,將鍋子擦乾淨,補油,放入蒜末小火煸出蒜香。

5.  加入切好的番茄塊,轉中小火把番茄煮軟,加入糖1小匙、鹽、白胡椒調味。

6.  將蛋塊倒回到鍋中拌勻,撒上蔥花,完成。

塔塔幫你畫重點

Ⅰ. 塔塔也做過創意版番茄炒蛋:用牛番茄+黑柿番茄+聖女小番茄混煮。牛番茄帶來風味,黑柿番茄帶有酸味,小番茄有甜味,三種一起煮可創造出層次。在步驟5要放番茄時,可先將小番茄單獨煮到糊化,再放牛番茄與黑柿番茄燜煮,作法可以看影片。

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Ⅱ. 如果不喜歡蒜味可以不用加蒜末。

Ⅲ. 雞蛋和牛番茄的比例大約是1:1,也就是1顆番茄就用1顆雞蛋。另外1顆雞蛋要加入10ml牛奶,2顆就加入20ml。

(本文作者為家庭料理研究家;原文刊載於蘿潔塔《蘿潔塔的廚房:100道家庭療癒料理,每天都想進廚房》/寫樂文化)

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