您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

〈老台中人早午餐4〉老字號曉明湯包 凌晨三點半開原因是…【壹點就報】

壹週刊 標誌 壹週刊 2019/2/17
接下來要觀賞的內容
即將播放
即將播放
© 由 Next Media Publishing Limited 提供

凌晨三點半開張的「曉明湯包」,是當地的老字號,現在已經傳到了第三代,第一次見到老闆張若凡,他爽快答應接受採訪,只特別強調叫我別在下午時段跟打電話跟他聯絡,因為那是他休息的時間。

每天兩點就要起床,得忙到11點才能休息,臉上總是掛著一副沒睡飽的表情,張若凡說,自己從國小三年級就開始幫忙,「收碗,收桌子啊,跟客人結帳,算錢啊,煎荷包蛋,煎辣香腸啊,後來就擀皮,然後學著包包子,慢慢做到最後都會了。」

© 由 Next Media Publishing Limited 提供

張若凡的臉上總是睡不飽的神情,還掛著兩個大大的黑眼圈。

和我熟知的小籠湯包不一樣,這裡的湯包是北方包,麵皮比較厚,像是小一號的包子,內餡選用後腿肉,肥瘦有特定比例,再加上大量的蔥花,剛蒸出籠的時候,大口咬下會爆出肉汁,所以也叫湯包。

張若凡坦言,現在賣的包子並非全部手工,「現在要很早起床,願意這麼早起床上班的,人也不好找,這樣手工的,這樣手工一直擀一直包、一直擀一直包,真的很辛苦。」

所以在父親那一代,就一起討論決定,部分以機器代替,盡量調整到品質相近的程度,張若凡直接給我機器和手工包子各一顆,讓我比較一下,外型當然就有偏差,入口的話,手工包皮薄而有勁兒,機器做的則相對鬆軟,麵皮還有些許黏牙,但內餡都是一樣多汁美味。

© 由 Next Media Publishing Limited 提供

左為手工擀包、右為機器製作,外型有偏差,口味差異卻不明顯。(18元/顆)

小菜也是外省口味,像是阿嬤時代就留下來的豆皮三絲、泡菜、辣香腸,都是客人常點的菜色,自家灌製的辣香腸,口感紮實滋味香辣,小巧的份量讓人意猶未盡。

© 由 Next Media Publishing Limited 提供

小菜的選項中,辣香腸(上)每份20元,泡菜(左)和豆皮三絲都是每份25元。

老客人王先生自己叫了一籠五顆包子,吃完一顆臉上剛露出滿足的表情,就被我們堵麥,他說:「當年在曉明女中旁邊的軍眷村,那時候就生意非常好,那都已經三十年前了,他的包子吼,真的都味道都沒有變。」

講到這個神奇的營業時間,張若凡說,其實一開始沒那麼早,大概就跟一般早餐店差不多六點左右開門,但那時候台中有很多夜生活的客人,他們都希望能夠早一點吃到東西,所以就越來越早、越來越早,變成現在的三點半。

採訪的這天,訪談告一段落,張若凡就急著上樓去製作香腸,交代我和攝影拍攝若有什麼需求,就找現場阿姨,但沒想到,拍到一半,他又突然出現,手拿著一家人大合照,特地來告訴我:「我剛剛忘了說,最重要是阿嬤對我們一家人的愛,才撐起這間店。」

曾經玩過樂團,在外頭闖了幾年,後來才回來接手家傳事業,張若凡說,從阿嬤到父親那一代,花了很多時間在揣摩、研發,到自己手上,已經很幸福了,聽起來像是曾經年少輕狂的浪子回頭,也許就像那些去夜店瘋了一夜的少年郎,也有需要熟悉能撫慰心靈(和肚皮)的時刻吧!(撰文:邱雯敏 攝影:王聰賢)

© 由 Next Media Publishing Limited 提供

早餐時段人潮絡繹不絕。

info

曉明湯包

地址:台中市西屯區漢口路二段235號

電話:04-2312-4790

營業時間:03:30~10:30

刷卡:不可,不加一成服務費

更多壹週刊報導

●〈老台中人早午餐1〉炒麵豬血湯尬爌肉飯 宵夜吃到變早點

●〈老台中人早午餐2〉大麵羹台中獨有 加這一味更好吃

●〈老台中人早午餐3〉婆媳相傳60年 大嗓門底下吃眷村味

更多壹週刊的內容

image beaconimage beaconimage beacon