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五星主廚包粽不馬虎 連鴨蛋黃都有撇步

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/4/25 潘智義

(中央社記者潘智義台北25日電)五星主廚親自示範包粽選料小撇步,台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理主廚李湘華表示,以粽餡常見的鴨蛋黃為例,可裹一層薄粉,炸過後鎖住裡面的水份。

李湘華解釋,一般處理粽子內餡的鴨蛋黃,為了鎖住裡面的水份,常有人用烤的方式,希望有香酥的外表,又有水份的內裡,但卻可能不小心烤太乾,所以選擇裹薄粉,用炸的方式來處理,較易鎖住水份,也不至於失手烤太乾。

他示範有機、無毒的北部創意粽,先從粽葉的1/3處摺起來,放進拌炒好的糯米飯之後,接著放進各種配料,再放一層糯米飯,輕壓塑型,包起來,用繩子捆好。

松露味道較濃郁,因此取適量拌入炒好的糯米飯中,再添加三溫糖的甜味,中和兩者,讓每口都能品嚐到溫潤的松露香氣;雲林快樂豬則選用肉帶 Q彈豬皮部位,先燙過去除血水及腥味,再用獨門秘方滷過,增添香味及口感。

六福旅遊集團今年粽子的選材特別強調,有機、無毒的概念出發,嚴選各式天然頂級食材,與星級主廚的美味手藝,推出頂級黑松露醬汁,拌炒嚴選在地好米,並包裹鮮甜鮑魚的「六福御品鮑魚松露粽」。

配料特選油脂豐厚、肉質軟嫩的雲林快樂豬,製成的暢銷經典「六福台灣如意粽」,海、陸兩味粽子各具特色,並主打料多味美、用心實在的好味道。

北京烤鴉也是主廚推薦的好料,他說,選用燒餅包烤鴨,有別於傳統的麵皮包烤鴨,燒餅脆薄,就用了20幾種香料,包起烤鴨更顯香酥。1060425

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