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傑米奧利佛在台開店 靠他穿針引線

中央通訊社 標誌中央通訊社 2016/11/27 陳政偉

(中央社記者陳政偉台北27日電)傑米奧利佛的義大利餐廳插旗台北引起熱議,代理商巨獅集團執行長萊恩表示,當初開發台灣味專屬披薩,利用跨海視訊及食材,與傑米奧利佛同步試作,最後花蓮剝皮辣椒降服名廚味蕾。

英國名廚傑米奧利佛(Jamie Oliver)旗下義大利餐廳「Jamie's Italian」在台北信義新光三越A11開店,從9月徵才開始,網路上就已吸引許多討論,代理的巨獅集團24日宣布正式營運,當天吸引大批媒體採訪,讓人見識到傑米奧利佛知名度之高。

Jamie's Italian亞洲區代理巨獅集團執行長萊恩(William Lyon)受訪表示,取得代理權後,香港已有2間Jamie's Italian餐廳,台北是第3間店,未來還將進軍上海、北京。

萊恩就說,台灣分店是全球第68家分店,也是全亞洲第一家擁有Jamie Bar的餐廳,除台灣特製辣味披薩,還有兩款酒精性飲料,分別以台灣兩座山脈為名的玉山峰、陽明山峰特調。

萊恩與台灣有著相當的淵源,他曾在台灣肯德基服務11年,對亞洲與台灣餐飲市場有很深了解。也因此,再回到台灣這個熟悉的市場,他強調,一定要全力以赴,希望能原汁原味地傳達Jamie;s Italian的精神。

萊恩說,Jamie's Italian的精神為「選材新鮮、味道簡單而大膽、享用方式輕鬆」,義大利人喜愛與朋友家人分享美食文化,相當符合台灣充滿溫暖與熱情的特性。

提到來台設點遇到的挑戰,萊恩指出,每個人都知道傑米奧利佛對食材要求之高,也是為什麼台灣Jamie's Italian會需要花很長時間籌備。台灣飲食文化日漸成熟,也有著豐富食材,當初開店時有期望加入在地味,也必須經過Jamie's Italian特有的廠商資訊交換系統「JOSIE」回報給總部,經查確認來源可追溯及達到環境永續概念的食材才能入選。

他說,像專為台灣區開發的「台灣特製辣味披薩」,就使用台灣糯米椒與花蓮剝皮辣椒製作,另外也特地找到具有產銷履歷的台東關山自由放養雞。

萊恩笑稱,開發這道菜過程非常有趣,必須先將台灣當地的食材跨海寄給傑米奧利佛,然後台灣主廚利用視訊跟他同步製作料理,讓傑米奧利佛確定味道與食材後才能推出。當然,加入花蓮剝皮辣椒所作的披薩,美味得讓傑米奧利佛點頭如搗蒜。

Jamie's Italian預計明年進軍中國大陸市場,萊恩強調,台灣是亞洲市場十分重要的前哨站,民以食為天的飲食文化,對於經營亞洲市場有著舉足輕重的角色。他不諱言,面對台灣餐飲與服務將是它們拓展新市場的重要經驗。1051127

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