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吃蛋四大迷思 農委會一一破解

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/5/26 楊淑閔

(中央社記者楊淑閔台北26日電)蛋是蛋白質主要來源,坊間或網路上常見到吃蛋的幾個迷思,像是吃生蛋比較營養?雞蛋的膽固醇高少吃為妙?紅蛋比較營養?這些常見的傳言,農委會一次說明清楚,不用擔心。

一、紅殼蛋的營養價值比白殼蛋高?

農委會說,事實上,蛋殼顏色和蛋的營養沒有直接關連,主要跟雞隻的品種及遺傳有關;至於雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態,而不是只看蛋殼顏色或大粒與否。

二、雞蛋的膽固醇頗高,要少吃為妙?

農委會說,其實,雞蛋並不是高膽固醇的禍首,雞蛋平均一顆重約50到60公克,約含有150到200毫克的膽固醇,依據衛生福利部的建議,每人每天膽固醇的攝取量不要超過 300毫克,所以只要不過量攝取,並不會危害健康。

三、雞蛋生吃才營養?

農委會說,有人誤以為生雞蛋營養價值比熟的高,還能美容養顏;事實上,生蛋白含有白素(Avidin),會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收,煮熟不僅可以滅菌,免除致病的危險,而且蛋白質可以順利被人體吸收,才是健康飲食之道。

農委會還說,就食安跟衛生來說,也不建議生吃雞蛋,因為母雞的產道跟糞便排泄是同一地方,雞蛋在生產過程中,免不了遭到糞便污染,若不是洗選蛋,病菌可能因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體,生食比較容易引起食物中毒。

四、為什麼水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色?會不會影響蛋品安全?

農委會說,這是蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成的硫化亞鐵,是正常加工現象,不會影響吃蛋的安全。1060526

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