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夜市5元麵包賺什麼 烘焙專家解密

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/5/31 韓婷婷

(中央社記者韓婷婷台北31日電)夜市一個麵包賣5元,到底是怎麼做出來的,能賺錢嗎?引發網友熱議,烘焙業者表示,「夜市麵包都發很大,虛胖的多」,通常吃2-3個才能抵正常的1個,整體製作成本也低。

文青別鬼扯臉書粉絲團的鬼王日前在臉書貼文,在新竹某夜市固定攤位,發現品質OK,沒有發霉怪味的平價麵包,但考量到原物料成本與水、電,攤位租金等費用,百思不解,一個只要5元的麵包到底是怎麼做出來的,引發網友熱議。

記者訪問多家麵包大廠、烘焙業者,業者們認為,夜市的麵包,原物料便宜,不用受檢也不需包裝及食安標示,且發酵時間較短,整個製作成本都相對低廉,此外,有中央工廠供應,薄利多銷,確實有機會壓低售價。

某烘焙業者透露,其實夜市的便宜麵包很多都「發很大」為了在短期間發酵加上可以看起來很大,通常都放很多發粉,其實都是「虛胖」,扎實度絕對無法和一般正常店家的麵包比。另外,可能有些原料添加物化學品比例恐怕不低,購買前還是先想想多比較。

另外,業者表示,自己動手做過手工餅乾或麵包的人大概都知道,其實真正貴的是人工成本,買一包餅乾粉約100元,自己回家烤至少可以烤出100片,但通常一包6塊裝的手工餅乾可賣到40元到50元,不過業者成本必須加計水、電、房租、其他奶油、配料等。

某麵包大廠表示,烘培業最大的原料成本在蛋、奶油,其次是油脂、麵粉等,這些原料品質高低好壞就存在不小差異,另外,師傅功力差異性更大,做出來的麵包好吃不好吃的價格也會有不小差異。市場有這樣的需求,就會有這樣的價位的產品。但畢竟賠錢生意沒人做,殺頭生意有人做,所以一定有利可圖。

至於有網友擔心是否是回收逼近報廢期限的麵包再賣,業者認為機率不高,除非真有不肖廠商,不然只要沒銷完,就會想法子在關門前打折促銷,或是自行銷毀,尤其大廠更重商譽,加上回收的成本也不見得划算,可能性較低。1060531

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