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超商飯糰年銷破億顆 美味決勝黃金三關鍵

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/4/25 陳政偉

(中央社記者陳政偉台北25日電)全台超商一年賣出上億個飯糰,可繞行台灣10圈。全家表示,民眾最埋單口味就屬肉鬆、鮪魚飯糰,這次將主攻飯糰美味黃金三關鍵,升級米飯、餡料和海苔,搶攻鮮食市場。

全家便利商店表示,根據統計,便利商店一年賣出的飯糰破億個、產值估計超過新台幣30億元,若以飯糰繞行台灣則可達10圈。

全家鮮食部部長黃正田表示,便利商店飯糰推出10多年,民眾現在想吃飯糰,就會想到要進便利商店購買。觀察民眾的消費偏好,鮪魚和肉鬆飯糰最受喜愛。

黃正田說,所以針對這兩款國民口味飯糰進行改革,餡料調整使用高等級鮪魚、肉鬆透過拌炒增加酥脆感和香氣,米飯則以獨家黃金比例和炊飯方式,呈現Q彈、空氣顆粒感,預估推升兩成業績成長。

黃正田解釋,為搶攻飯糰商機,展開飯糰180天革新計劃,尋找米飯黃金比例、使用二段式真空鎖水技術,讓米粒彈Q。

黃正田指出,飯糰美味黃金三關鍵是米飯口感、餡料口味和海苔。針對米飯部份,光煮飯設備鮮食廠即投資600到700萬元,引進日本炊飯技術,增設全自動連續式炊飯與軟水設備,使用自動瀝水設備,減少洗米後的殘水,穩定米飯品質,運用兩段式真空鎖水技術,讓米飯先由冷風冷卻到65℃後,再以真空冷卻減少降溫時間,增加米飯飽水度、Q彈度。

內餡提升重點,黃正田則說,在於原料與烹調工法精進,肉鬆飯糰部分,將肉鬆經過人工拌炒釋放香氣呈現蓬鬆與酥脆的口感;鮪魚飯糰則使用具纖維感的高等級鮪魚,同步加入洋蔥,增加蔬菜的甜味與口感。1060425

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