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軟Q麻糬包旗魚 打漁郎獨創台東家鄉味

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/4/2 韋樞

(中央社記者韋樞台北2日電)紅豆、芝麻餡麻糬稀鬆平常,旗魚餡卻罕見;被譽為台東必吃老味道的「陳記麻糬」旗魚口味是老闆兼併兩種家業而來。他藉著一杯紅茶配上現做甜滋滋的麻糬表達台東的濃濃人情味。

被網友力推、電視節目及平面雜誌專訪過的「陳記麻糬」向來是台東人必吃的在地美食之一。發行多達6.6萬份的萬海航運慈善基金會第60期「停泊棧」月刊中特別記錄了台灣後山這家口味獨特的麻糬店。

文中提及,「陳記麻糬」的前身是在台東衫原海邊知名的「杉原麻糬」,僅此一家,別無分號。根據「陳記麻糬」網站記載,第三代老闆陳志和的外祖父於1934年開始在日本人開的糕餅店作學徒習得技藝,將手藝傳到下一代。

若從當年算起,傳到第三代陳志和,如今已83年。

「停泊棧」中記載,56年次的陳志和小學四、五年級就開始幫忙家裡做麻糬。國小畢業後,跟著父親打漁十年。退伍後為了保留傳統手藝,民國86年在台東市自立門戶,成立「陳記麻糬」。

麻糬多為甜食,但何來獨特的旗魚口味?其實在小小的糯米糰裡,「陳記麻糬」投入了超過一甲子的心血。原來陳志和年輕時是鏢旗魚好手,但為了承續做麻糬家業,放棄多年的搏浪生涯。早年出海鏢旗魚的經歷成了陳記「旗魚麻糬」創新口味的由來。如今已開發出更多芝麻、紅豆、綠豆、花生等口味。

而讓人印象深刻的不僅是旗魚麻糬,更是一份溫暖的心意和在地的台東味。文中記載,每每遇到客人上門,陳志和就會端上一杯來自鹿野的蜜香紅茶,並告訴客人「來,喝杯茶,慢慢挑」。

對陳志和而言,在地台東味就是:「他開車到這裡把車停下來,然後自己走進來,我奉上一杯茶給他,讓他體驗我們的人情味,這才是我們陳記的特色。」就連這樣一個小動作都考慮到了,陳記帶給人的除了美味,更因為製作人有著一顆濃濃的「希望給人吃到美食的心意」。

許多麻糬店難免為求快速大量而採用機器製造,但「陳記麻糬」自開業起堅持只用台東池上最悠久老米舖「建興米廠」契作生產的「池上圓糯白米」,用好山好水孕育的池上好米,做出外皮香Q的好麻糬,堅持手工當天現做,售完為止,隔夜不賣。

更有趣的是,吃麻糬難免會掉渣在手上或桌上,「陳記麻糬」的網站中特別教導大家「獨門吃法」的不掉渣陳記妙招。也就是一口咬下暫不咬斷,讓手上與口中麻糬「藕斷絲連」,再緩緩拉開,同時以牙咬斷,手上麻糬的開口處即自動閉合,因此內餡不掉落,此法必須當日出爐的新鮮麻糬方可成功。

當天若吃不完怎麼辦?網站中教導,賞味期至隔日晚上前,需冷凍保存,產品在六小時內放置冷凍庫內,食用前自然解冰二十分鐘,再加熱或油煎即可食用,越早冰凍效果越好。

停泊棧文中強調,陳記從破舊的老店,到現在的整棟店面,餡料與口感不斷精益求精。陳記所追求的不僅是一個品牌,更是將古老技藝發揚光大的一份心意。也許這就是陳志和最得意的:「我就是有辦法讓這顆才十幾塊錢的麻糬,變得很有價值!」

而網友們多年來也對陳記麻糬嘉評如潮,Mobile01網站的網友說「陳記麻糬的皮超薄,第一口就咬到滿滿餡料,芝麻幾乎爆漿傾巢而出,吃到最後一口,嘴中還是充滿芝麻餡料的味道,真的超過癮」、「這家真的很推,8年前在台東當兵,這家店還是舊式平房,在門口燒柴用大灶蒸糯米,現在變成新的樓房,但東西還是一樣好吃」、「每次到台東必買的點心,還介紹很多人去買」。1060402

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