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這不是茭白筍 是白蘆筍大餐

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/5/19 潘智義

(中央社記者潘智義台北19日電)雖然看起來像茭白筍那麼粗,但這卻是蘆筍,春夏交替之際正是白蘆筍最佳賞味時間點,台北威斯汀六福皇宮丹耶澧義大利餐廳順應時節,推出「白蘆筍」饗宴。

台北威斯汀六福皇宮丹耶澧義大利餐廳表示,嚴選世界公認最鮮甜的產區-法國進口,並堅持使用2A等級,直徑大小約2公分至2.5公分的新鮮白蘆筍,此尺寸的白蘆筍最為鮮嫩,不會因為過粗、纖維過多而影響細嫩口感,是饕客心目中的頂級夢幻逸品。

六福指出,為了烘托法國進口嬌貴白蘆筍的豐腴與甜美,主廚發揮巧思運用多種珍稀食材,為它量身打造四道截然不同的烹調料理方式,以體現出白蘆筍各式獨特之處。

六福介紹,白蘆筍餐包括以奶油澆淋,搭配乾酪、海鮮襯托出白蘆筍的清甜;與洋蔥燉煮再添加牛奶熬成濃湯,品味它滑順細膩口感;或是使用日式照燒醬汁搭配炙燒冷燻鮭魚,激盪出截然不同層次的火花。

另外,佐上5分熟的和牛牛小排一起享用。令人驚豔多層次的味覺變化。

主廚堅持使用「2A」等級,直徑大小約2公分至2.5公分的白蘆筍做料理,因為此長度的白蘆筍不會因為過粗、纖維過多而影響細嫩口感,不論是清燙直接食用,或是拿來烹調、料理都十分合適。

六福推出白蘆筍大餐,第 1道菜是「北海道干貝佐白蘆筍」以焦化奶油香煎白蘆筍,再搭配帕瑪森乾酪(Parmesan)、拉諾火腿,以及生食等級的日本北海道干貝,裹上「米香」以200度高溫油炸至五分熟,添加立體口感,並以鹹香襯托白蘆筍的清甜。

第 2道「炙燒燻鮭魚白蘆筍濃湯」則將白蘆筍將湯品結合,且用料不手軟,特別精選蘇格蘭冷燻鮭魚入料。與坊間速成的熱燻鮭魚不同,其口感更為細緻,加上冷燻成本較高,在選材上就會以數量較少、價格較高的野生鮭魚製作。

第3道「日式燒鮪魚搭配白蘆筍佐照燒奶油醬汁」,使用生魚片等級的新鮮鮪魚,先以鐵板煎至3分熟上色後,再搭配以鰻魚、柴魚、醬油等食材熬煮的照燒醬,溶入焦化奶油,調成照燒奶油醬汁,淋在鮪魚及香煎奶油白蘆筍上,甜亦鹹的韻味讓這道料理更具豐富滋味。

第4道「和牛佐白蘆筍及羊肚菌」,嚴選油花豐厚、密而平均的澳洲和牛,並煎至 5分熟呈現桃紅色澤。另外白蘆筍亦使用散發堅果味的焦化奶油香煎,再搭配珍稀程度不輸松露的Morel Mushroom羊肝菌一同享用。1060519

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