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醬油分類傳要改 消基會籲勿犧牲消費者

中央通訊社 標誌中央通訊社 2016/12/14 楊淑閔

(中央社記者楊淑閔台北14日電)消基會質疑,食藥署7月才預告包裝醬油標示相關草案,將醬油分4種,卻傳出業者提議取消1種,恐讓天然「釀造」醬油與含人工製程的「速成」醬油混淆,呼籲食藥署別向業者傾斜。

消費者文教基金會今天召開「都是純釀造,售價差10倍!」記者會,公布隨機選購10款醬油,包含2款非純釀、8款純釀造醬油,但其中2款同樣宣稱100%純釀造,價差達10倍,未來若讓釀造與非釀造醬油定義混淆,消費者買貴,恐怕買到的不一定是釀造醬油。

消基會秘書長張宏如並說,食藥署今年7月預告「包裝醬油之品名與標示規定」草案,規定醬油依成份與製造方式,分為「釀造」、「速成」、「水解」以及最後一類的「混合」或「調合」共4類;但消基會發現,媒體報導傳出食藥署擬取消「速成」醬油,擔心未來「速成」會與「釀造」變成同一級醬油,都歸為釀造醬油。

消基會食品委員會委員、馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科主任王正方表示,釀造醬油才是純天然釀造的醬油,用大豆、脫脂大豆、黑豆或添加小麥、米等穀類,經釀造製成,費時3個月到半年,成本比較高。

他也說,速成醬油製程有用鹽酸水解,會產生致癌物,雖然後續製程也有經過發酵,但不能算是純天然釀造的醬油;若取消速成醬油,又讓兩者歸為同一類,對消費者的資訊揭露恐怕不透明。

張宏如還說,據中華民國國家標準CNS423號所定標準,以植物性蛋白質為原料,以釀造法、速釀法、混合法製成的調味液,可稱為醬油;並將每百毫升總氮量分三級,甲級含1.4公克、乙級1.1公克、丙級0.8公克;性狀上,甲級品才有陳述具優良「釀造醬油」固有的色澤與香味,其他2級性狀都沒提及「釀造醬油」。

她質疑,有媒體報導食藥署召開的相關會議,也討論到要放寬釀造醬油的標示,只要經微生物發酵,達到總氮量每百毫升0.8公克,或黑豆醬油總氮量每百毫升0.5公克,即可標示為釀造醬油。

王正方並說,他擔心,若只用總氮量做為定義釀造的標準,恐怕會提供業者用摻氮充數的作弊空間,之前發生三聚氰胺摻入奶粉中,就是同樣的食安前例。

消基會董事長陸雲呼籲食藥署,「別犧牲消費者!不要一天到晚向業者傾斜」。1051214

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