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重現經典美味 金蘭盃海選拜拜菜吸睛

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/6/3 韓婷婷

(中央社記者韓婷婷台北3日電)年度廚藝盛事第七屆金蘭盃廚藝競賽北區海選今天開跑,今年競賽主題為「小城故事」,參賽選手必須結合家鄉故事端出「故鄉代表菜」,家裡開廟的少女端出「拜拜菜」展現「廟文化」。

金蘭食品營業部經理韓嘉靖表示,金蘭是超過80年在地品牌,每一屆都期望金蘭盃能夠傳達濃濃在地情,17日進入總決賽,總獎金為新台幣30萬元。

今年第七屆以「小城故事」為主題,廣邀廚人們以新時代面貌端出在地料理,重現台灣大村小鎮的經典美味,將全台368個鄉鎮的料理端上國際檯面。

客家國宴大主廚邱寶郎表示,第七屆金蘭盃「小城故事」相較於往昔六屆都有更高的廚藝水準,原因在於學生們大多會去鑽研他人作品的技巧,進而內化成自己的廚藝技術,甚至有同學為了參賽而仔細查閱所有台灣城鎮的道地料理,因此更加記得全國各鄉各鎮的代表風味,並結合自身背景故事,每一道料理都別具巧思,讓人嘗一口彷彿置身家鄉。

此次競賽主題大多來自學子親身背景故事,其中永平工商餐飲科郭欹綺、簡嘉瑩端出三杯雞與油飯「憶姬思城」,因郭欹綺長輩在雲林開廟,這兩道菜就是家裡敬神時最道地的「拜拜菜」,端出用麻油炒香的三杯雞,料多豐滿的油飯,以90後新生代身份呈現台灣最傳統的「廟文化」料理。

輔大聖心高中餐飲技術科楊采淯、陳郁達的作品「臺灣味-雙味糖化豬肝」是基隆鄉下長輩最熟悉的菜「糖化豬肝」融入創新口感,讓看似簡單,卻充滿在地純樸的料理,與不同風味的食材混搭,呈現多層次脆度、柔和懷舊與現代口感,呈現台灣創新與古樸融合的精神。1060603

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