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雞蛋營養學 農委會破除這個迷思

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/4/9 楊淑閔

(中央社記者楊淑閔台北9日電)蛋黃顏色比較深,有比較營養嗎?農委會表示,其實蛋黃顏色深淺不同,與蛋的營養成分較無關聯;主要受飼料中所含色素成分多寡所致,只要是健康雞生的蛋,營養都相當。

坊間存在一種想法,認為蛋黃深的,好像比較營養。農委會指出,其實只要是健康雞隻所生的蛋,營養成份都相同,跟蛋黃顏色深淺比較沒有關係。

農委會說,禽鳥蛋的蛋黃顏色不同,與營養價值高低無關,顏色深淺只是讓加工後的產品外觀不同而已,例如常用於糕點內餡的紅仁鹹蛋產品。

至於蛋黃顏色為何會比較深?農委會說,除了受到遺傳(品種)影響,主要跟飼料中所含色素成分多寡有關,例如飼料裡若含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等,所下的蛋的蛋黃顏色會加深。1060409

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