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高筋麵粉抽驗 消基會籲快禁這2添加物

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/5/16 楊淑閔

(中央社記者楊淑閔台北16日電)消基會抽驗市售高筋麵粉20件,全都未驗出可增加筋力的偶氮二甲醯胺、漂白用的過氧化苯甲醯,前者會致癌、歐盟禁,後者有多種疑慮,多國已禁,呼籲食藥署禁用。

消基會今天公布「手做麵包夯 高筋麵粉檢驗結果」,消基會在2月間,到雙北市通路賣場購買20件高筋麵粉,產地包含台灣、美國、日本、芬蘭及英國等地。

消基會的檢驗結果顯示,這20件樣品都沒有檢出可提高筋力的偶氮二甲醯胺(Azodicarbonamide)及漂白用的過氧化苯甲醯(Benzoyl Peroxide)。另外,在商品標示方面,台灣雖未強制穀類製品須標示過敏原警語,但是「建議標示」,消基會抽驗發現,有10件樣品、半數沒標註過敏原警語。

消基會董事長游開雄說,麵粉添加偶氮二甲醯胺是為了增加筋力,提高彈性、延展性;但偶氮二甲醯胺也是橡膠工業常用的改良劑之一,用來增加瑜珈墊與橡膠鞋底的彈性,2014年外媒報導,知名潛艇堡連鎖店使用的麵包有使用偶氮二甲醯胺,曾引起民眾恐慌。

他並說,雖然偶氮二甲醯胺在我國、美國、加拿大與韓國等國家,是合法添加物;但偶氮二甲醯胺水解後會產生可能致癌的氨基?,所以歐盟禁用。

至於過氧化苯甲醯,游開雄說,添加在麵粉有漂白的效果,但是經過一段時間後,會轉變成防腐劑苯甲酸,長期過量食用含防腐劑苯甲酸的食物,可能會引起腹瀉、肚痛及心跳加快等症狀,也可能導致過敏,因此在歐洲、澳洲、日本和中國大陸都已禁用。

他進一步指出,台灣在1980年曾公告禁止麵粉添加過氧化苯甲醯;但是1999年,因為加入世貿組織(WTO),衛福部的前身、當時的行政院衛生署再次將過氧化苯甲醯列為合法品質改良劑,准用麵粉至今。

他舉例,2002年的藥物食品檢驗局(今併入食藥署),曾針對市售麵粉及冷凍麵糰進行過氧化苯甲醯含量調查,共檢測29件麵粉及25件冷凍麵糰,合計54件樣品,檢驗結果都沒有檢出過氧化苯甲醯,但都檢出苯甲酸,算成過氧化苯甲醯的用量,都符合規定。

游開雄強調,這次抽樣檢驗20件,以上2種添加物都沒驗出,雖然就台灣來說是合法添加物,市場實況卻已顯示不是麵粉必要的添加物,而且國際間已禁用,呼籲食藥署跟進,確保國人食安。

消基會舉例,像是要提高筋力,也可改用延長麵糰醒發時間的方式取代,或用維他命C替代,增加揉麵力道也可。1060516

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