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中秋烤肉吃健康 撇步大公開

中央通訊社中央通訊社 2016/9/14 黃麗芸

(中央社記者黃麗芸台北14日電)中秋節要做什麼?許多人一定會說「就是要烤肉呀」。如何開心烤肉又吃得安心,民眾可選擇使用純不鏽鋼烤肉架同時善用錫箔紙,食材可以白肉、香料取代紅肉及烤肉醬。

一家烤肉萬家香,中秋連假就算颱風攪局也要烤肉,如何挑選烤肉架有訣竅。家樂福大直店家庭五金處前場經理詹健宏指出,首要就是「人數」考量,建議 6人以下者可挑選中、小型的烤肉架,若超過6人以上則可選擇中、大型烤肉架。

由於這幾年各界都相當重視食安問題,詹健宏說,一般傳統電鍍材質烤肉架受到高溫加熱再加上塗抹到酸性烤肉醬,容易溶出金屬元素,有害人體健康,但不鏽鋼烤肉架可避免此狀況,是近幾年的熱賣品。

此外,不想在外汗流浹背烤肉,或是擔心風吹雨淋者,「室內用插電烤肉爐」是不錯選擇,在家也可以輕鬆烤。

但要如何烤得美味又健康?台北市立聯合醫院表示,研究證實,烤肉過程中會產生像是多環芳香烴氫化合物及異環胺等致癌物質,恐增加罹癌風險,建議可在烤爐上鋪錫箔紙以避免食物與炭火直接接觸或烤焦。

同時,烤肉食材選擇可把握「瘦肉代替肥肉、有骨代替無骨、白肉代替紅肉、去皮代替有皮」原則,減少脂肪攝取;市售烤肉醬的鈉含量偏高,可先使用各式香料醃肉以增加調味,烤肉時可減少添加烤肉醬。

醬太郎日式燒肉業者也傳授烤肉祕訣,肉片剛放上烤網時千萬別急著翻面,須等到油花烤出,肉片色澤度變亮後再翻,雙面都烤完後即可食用;蝦子則放離火源稍遠位置烤較佳,烤3至5分鐘即可,即使蝦殼略為烤焦也不影響蝦肉肉質,待蝦身轉為紅色且蝦尾稍捲,就是可吃熟食。

蔬菜類部分,像是青椒只要烤軟,顏色轉為較暗淡時即可;魚下巴因為表皮較厚,烤時要掌握從背面先烤的小訣竅,且因魚肉軟,所以翻面烤時要較小心,以免魚肉被夾散。只要掌握以上技巧,就可以過個輕鬆美味的中秋佳節。1050914

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