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中秋節烤肉不健康? 毒物專家教你化解

中央通訊社中央通訊社 2016/9/15 韓婷婷

(中央社記者韓婷婷台北15日電)中秋節烤肉已經成為台灣人習俗,國健署日前點名豬、羊、牛肉和香腸為4大易致癌食材,毒物專家吳家誠教大家消除這些美食罹癌風險,配著「生薑、蒜、芥末、洋蔥」一起吃。

吳家誠提醒,「中秋節烤肉大魚大肉時,別忘了搭配硒含量較高的生薑、蒜、芥末、洋蔥等植物性食材,以利人體免疫解毒,預防罹癌風險。還有魚、蝦、貝類優於紅肉,比例上的搭配可調整一下。

中秋節烤肉不健康? 毒物專家教你化解 © 中央社 中秋節烤肉不健康? 毒物專家教你化解

衛福部國民健康署日前提醒,國人常吃的豬肉、羊肉、牛肉,以及幾乎是家家戶戶烤肉必備的香腸,這些紅肉和加工肉品除了已被證實會提高大腸癌的發生率之外,使用高溫烹調、烤架直火燒烤時,更會產生多種的致癌物質,最好用白肉替代。

吳家誠指出,最近的科學研究明確指出,如果人體血液中「硒」元素含量不足,容易罹患肝癌、腸癌;也容易引發甲狀腺機能障礙,造成免疫性的傷害。

中秋節燒烤的飲食製作過程,對於人體免疫解毒所必須的關鍵微量物質(特別是能耐高溫燒烤的元素)鋅、銅、錳、硒、鐵中,特別要搭配足量,卻比較不容易攝取到的關鍵元素是「硒」。

我們不太容易自食物中攝取到足量的硒,主因在於土壤中硒元素濃度相對的低,而較易為植物吸收的可溶型態硒更少,所以中秋烤肉,最好多吃硒元素含量較高的生薑、蒜、芥末、洋蔥等植物性食材。

動物性食材中魚、蝦、貝類硒含量略高,優於中秋節常吃的豬、牛、羊肉與香腸。

另外,中秋節烤肉除了食材的搭配及選擇外,烤肉過程中,各類烤肉架所溶出的各種毒性致癌重金屬、所產生的空氣懸浮微粒,都會增加致癌率,更會嚴重的消耗與降低人體的免疫能力影響健康,烤肉架需要嚴選合格產品。

烤肉的煙霧中是會有戴奧辛成分,其中會致癌的多苯環芳香烴的含量也很高,記得烤肉時人一定要站在上風處。1050915

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