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咖啡也有聞香杯?觀色澤感受細緻氣味

中央通訊社中央通訊社 2016/11/15 吳家豪

(中央社記者吳家豪台北15日電)傳統泡茶需要聞香杯凝聚茶香,但是喝咖啡也需要聞香杯?推廣黑咖啡多年的George house不僅會讓客人聞咖啡乾粉,還會提供聞香杯,讓客人感受咖啡隨著溫度和時間變化的細緻氣味。

George house店長Irene表示,客人到店裡品嚐咖啡之前,會請客人先聞一下咖啡乾粉的氣味,透過這樣的方式,可以很容易判斷豆子的狀況和烘培品質。

Irene強調,烘培正確的豆子,在三次聞粉的過程當中,豆子的氣味會一直改變,包括豆子與空氣接觸的時間、接觸手心溫度,都會讓豆子的氣味發生變化,也代表豆子仍然持續在發酵。

Irene也指出,如果豆子烘培不當、或是被烘壞的時候,豆子會快速發酵或未開始發酵,在三次聞粉過程當中,聞起來氣味就會一成不變,或是會聞到很明顯的油耗味,這就代表豆子已經不新鮮了。

George house的咖啡萃取好端上桌時,會分成兩杯,一杯是比較大口徑的馬克杯,另一杯是玻璃製的聞香杯。聞香杯顧名思義,在喝的時候可以感受咖啡比較細緻的氣味。

Irene解釋,聞香杯的造型比較特殊,杯肚比較大,且口徑往內縮,像這種縮口設計的容器,一般來說聚集香氣的效果都非常好。

Irene也透露,玻璃杯除了用來聞香之外,還有另外一個很重要的作用,就是可以透過玻璃的透光性,來觀察咖啡的色澤。

George house目前在全台有5家門市,包括台北2家,以及台中、台南、高雄各1家,供應來自40多個產區的精品咖啡。韓劇「來自星星的你」女主角全智賢曾於2014年訪台時,前往George house台北永康門市一品咖啡香。1051115

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