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天冷吃火鍋易胖 營養師教 5招享瘦吃

中央通訊社中央通訊社 2016/11/5 黃麗芸

(中央社記者黃麗芸台北 5日電)秋冬天冷,想要吃得飽、吃得暖,卻又不想發胖。台北市立聯合醫院陽明院區營養師陳穎教大家5撇步吃火鍋,包括少喝湯多吃菜、遠離油花肉和麻辣鍋等,滿足胃口也能享瘦。

許多人冬天怕冷就想吃火鍋或進補,經常不知不覺就胖了一圈。

陳穎指出,若以體重60公斤的成年女性計算,1天所需熱量為1800大卡,依三餐來劃分,分別約400、700及700大卡;若每天攝取熱量較正常值多出500大卡,一星期大概約胖1公斤,累積 1個月可能會胖4到5公斤。

不過,一份單人涮涮鍋的熱量大約800到1000大卡,內容物僅為里肌肉、青菜、少量手工丸子和一碗白飯;若主餐選擇五花肉,熱量還要再多出200至300大卡。

陳穎教大家冬天吃火鍋要享瘦,就是掌握這 5個要點:

一、謝絕吃到飽

食材份量無限制,容易吃過量,建議想吃火鍋最好選擇一人份涮涮鍋,或是單點食材方式,份量較適當,若要額外加點則以青菜類為首選。

二、進食順序先青菜再肉類

烹煮火鍋和進食順序,建議先青菜再肉類,前者攝取量占比可多一點,避免開始時肚子較餓時,攝取過多高熱量食材;主食白飯也避免再添加肉燥,飯後甜點能避就避。

三、肉類選擇雞肉、海鮮為佳

雞肉、海鮮類較低脂,熱量相對牛、豬肉較低,若是嗜牛、豬的老饕者,可選擇肉片含較少油花部位,瘦肉尤佳;另外,像是各式肉丸或餃類等食品加工品熱量偏高,最好少吃。

四、火鍋湯頭是大忌

湯頭選擇盡量清爽,熬煮過久的湯頭,亞硝酸鹽含量增且熱量高,建議少喝為妙,想喝者盡量控制在半碗左右份量即可;另外,麻辣鍋含油量高,整體熱量約為一般火鍋的 2倍。

五、沾醬最好不加沙茶醬

沙茶醬含油量高是大忌,嗜吃者頂多添 1小匙且記得要將油瀝乾;建議民眾沾醬可選擇清淡的日式醬油取代一般醬油,口味較重者可再添加蘿蔔泥、蒜泥、蔥和香菜來提味。

陳穎提醒,有些人冬天進補愛吃薑母鴨和羊肉爐,前者含酒、後者羊肉帶皮,都是高熱量,進食應留意份量和去皮,可減少攝取量。1051105

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