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山葵混醬油生魚片整塊沾 日本主廚皺眉

中央通訊社中央通訊社 2016/10/12 陳政偉

(中央社記者陳政偉台北12日電)台灣人喜歡吃生魚片,卻很少人知道正確吃法,日本銀座主廚今田洋輔看到有人把現磨的山葵攪和進醬油裡,就不禁皺眉。他解釋,應該是要夾上一點山葵,生魚片輕沾醬油就可食用。

微風自營45樓的自營日本料理「丸本陣」邀請米其林一星餐廳日本銀座久兵衛主廚今田洋輔在12、13日兩天客座,首次來台展現廚藝,推出兩日的限量餐點。

日本銀座久兵衛成立於1935年,保留江戶前料理正統日本料理名店,受到美國總統歐巴馬、日本前首相吉田茂元等知名人士喜愛,在日本共有七間店。

銀座久兵衛首代主廚為今田壽治,現在技傳第二代掌門人今田洋輔,且成為日本及各國觀光客推崇的壽司屋主廚。今田洋輔在1985年成為二代經營者,且2012年獲日本頒布「現代工藝美術大師」,有壽司之父的美稱。

今田洋輔表示,很多客人好像不太知道生魚片怎麼吃。看到有人把現磨的山葵攪和進醬油裡,就不禁眉頭皺起。他解釋,應該是要夾上一點山葵,生魚片輕沾醬油就可以食用。

說到握壽司吃法,今田洋輔表示,如果是使用筷子吃,必須往內翻後用筷子傾斜角度夾住後沾醬油食用,而若是豪邁地用手取食,則要手呈弧度以大拇指與四指分別握住生魚片與壽司飯,方便傾沾醬油食用。

另外,台灣民眾也相當喜愛的糖漬薑片,則是用來刺激舌頭轉換味覺。

微風信義表示,希望透過與日本壽司名店「銀座久兵衛」合作,提升台灣日式料理文化。今田洋輔客座期間僅有12日晚餐、13日午、晚餐時段,每個時段限量20位。原本僅提供給微風貴賓,雖然這次套餐要價新台幣1萬2000元,但還是十分搶手。目前只剩13日午、晚餐有零星空位。1051012

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