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想開咖啡店?先看看店長沒說的3個真相

Cheers Cheers 2016/7/6 Mr. Market市場先生

A yummy mocha coffee with delicious whipped cream, in a white mug on a dark wood table in a coffee shop. © Christopher Ames/Getty Images A yummy mocha coffee with delicious whipped cream, in a white mug on a dark wood table in a coffee shop. 很多人都曾經夢想開家咖啡店,在溫馨又縈繞著咖啡溫度和香氣的空間中,開展自己的事業。有目標並不是壞事,但事情不能只看光鮮亮麗的一面,否則很容易因判斷失準而失敗。只要經過「簡單的」計算,說不定你會發現,還是別去想開店,乖乖當客人享受咖啡,才是更聰明的選擇。原因很簡單,因為你不知道「咖啡店長沒告訴你的真相」!

真相1 開店成本可讓你「連續57年天天喝咖啡」!

「開一間咖啡店的前置成本,至少得準備250萬,」台北市信義區一間咖啡店老闆娘,分享開店經歷指出。前置費用中最重要的開店成本,讓她好幾年必須背著債務壓力,咬牙把店經營起來。

把這筆250萬元資金用「現金流」的角度思考,假設一杯咖啡120元,250萬元足以喝「2萬杯咖啡」,等於可以「連續57年,每天都到咖啡店點一杯咖啡」。如果你只是因為喜歡咖啡而想開店,你要選擇連續57年天天當顧客,或是選擇冒著失敗、甚至負債的風險,去開咖啡店,當一次老闆?

真相2 想損益兩平,每月至少要20萬元營業額!

開店前3個月,會有很多熟客捧場,也會有很多嘗鮮的客人。但即使靠朋友介紹、憑人情消費,蜜月期通常也只有前3個月。「之後就是靠實力了,一家店至少要擁有1,000個熟客,營運才能穩定。事實上,如果1,000個客人每個月只來一次,每次平均消費200元,一個月也才剛好20萬元的營業額,這樣仍然沒有開始賺錢,只是損益兩平而已!」一位店長分析。

換句話說,能否從開始捧場到養出1,000個熟客,就是大多數人失敗的關鍵點。只要中途沒撐過去,一切前功盡棄。想開個輕鬆的咖啡店,每天只服務幾個客人,那注定要倒店。

真相3 「浪漫」是客人的權利,不是老闆的!

「給年輕人一個建議,如果真的要開店,開店前一定要先去找2個咖啡店工作,都要做超過一年以上,」一家咖啡店老闆語重心長建議。遇上麻煩的客人、食材成本上漲、店租上漲,都是常常要面對的大問題。

一家舒適的咖啡店背後,藏著許多不為人知的辛苦。泡咖啡,只是經營咖啡店的一小部份。「老闆通常也得兼店長,畢竟這是自己的店。通常月休只有1天,」他說。超長工時,加上無限的笑容和熱情,咖啡店店長並不是一份輕鬆的工作。

看完上面這串,是不是大大顛覆對一個「氣質咖啡店老闆」的想像?事實是,咖啡店老闆需要的不只是泡咖啡的技術,更是能和超人媲美的體力與精神。畢竟,浪漫永遠都是只屬於客人的權利。

※更多精彩報導,詳見《Cheers雜誌網站》。

※本文由Cheers雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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