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有這款火鍋?天蔥引進北京名店 不加水改用燜的

鉅亨網 鉅亨網 2016/11/14 鉅亨網記者王莞甯 台北

北京火鍋名店「黃記煌三汁燜鍋」終於由天蔥 (2740-TW) 代理登台,台灣一號店於 17 日開幕,為了打響天蔥由西餐轉戰中餐的第一炮,黃記煌為台灣消費者打造限定菜色,天蔥策略長張國強表示,目標位於 ATT 4 FUN 的台灣一號店成為東南亞最具指標的示範店,明年也預計再展店 3 家。

「黃記煌三汁燜鍋」台灣一號店。(鉅亨網記者王莞甯攝)

張國強指出,台灣一號店備有現撈海鮮水族箱,搭配在地食材,打造出台灣消費者打造的限定菜色「波士頓龍蝦」,強調不加一滴水的燜鍋吃法,對於喜愛鍋物的台灣消費者而言是全新的獨特選擇。

除了第 1 家店趕在今年底前開幕,也確定二店於明年第 1 季落腳桃園,年底前再插旗新竹、台中。

「黃記煌三汁燜鍋」台灣一號店設有 92 個位置,客單價設定在 500-600 元左右,主打中價位的龐大火鍋市場,張國強說,品質穩定後,在南部市場將尋求代理商,開放區域授權,希望是與年輕的經營團隊合作。

除了透過與大陸黃記煌公司合資開設「煌天國際」,取得黃記煌在台總代理權,煌天國際也是天蔥集團啟動平台發展策略的第一步,張國強透露,正持續與國內幾個品牌洽談合作,天蔥正從「連鎖餐飲集團」朝向「餐飲投資管理與顧問集團」的定位轉型。

黃記煌三汁燜鍋以清朝名菜香辣汁魚改良而成,製作過程中不加一滴水,號稱是「沒有湯的火鍋」,燜鍋抹上專用底油後,將 10 種蔬菜底料平鋪並排列整齊,搭配多種自選主料,透過底料蔬菜中的水份,採用「燜」的烹飪方式,使蔬菜和主料的食材原味相互交融,最後再由專人桌邊手打秘製醬汁並淋在燜煮食材上,多達 14 個繁複步驟;目前分店已遍布中國各城市,同時,香港、泰國、加拿大、澳洲和印尼都設有分店。

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