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歐洲聖誕麵包香味撲鼻 德義奧最具特色

中央通訊社中央通訊社 2016/11/21 江明晏

(中央社記者江明晏台北21日電)時序即將進入聖誕氣氛濃厚的12月,你知道歐洲不同國家各有專屬的聖誕麵包嗎?來自德國、義大力、奧地利國家的聖誕麵包,各有不同的故事和風味。

在歐洲聖誕節會想用專屬的「聖誕麵包」,不同國家與地區又各自擁有不同的麵包。

聘請日本天然酵母麵包大師志賀勝榮來台擔任指導顧問的「味覺的感動」烘焙坊,今年聖誕將推出歐洲最具特色的3款聖誕麵包,有歷經近48小時二段式發酵的「義大利.潘娜朵妮」、在德國有嚴格規範的「德國.史多倫」,以及法王路易十四的瑪麗皇后鍾愛的「奧地利.庫克洛夫」,3款聖誕麵包即日起限量推出,不過售價不便宜,單個分別要價新台幣500元、800和300元。

潘娜朵妮(Panettone)是義大利人於聖誕節慶祝用的麵包,起源自義大利的米蘭,據說是由一位名叫唐尼(Toni)的男孩所烘烤,因此命名為Pan del Ton,意指Toni的麵包,口感介於蛋糕與麵包之間。

另外,史多倫(Stollen)是德國人過聖誕節不可缺少的聖誕麵包,更有「少了史多倫,就不算過聖誕節」的說法,因此製作史多倫時所用酵母種類、水分與奶油等比例,皆有嚴格規範,透過香氣與糖度高雅適中的和三盆糖,讓史多倫吃起來更為細緻風雅。

而庫克洛夫(Gugelhupf)最早期源於奧地利,後來流傳到法國東部,成為法國人歡慶時常見的節慶麵包,連法王路易十四的瑪麗皇后也鍾愛它迷人的滋味。味覺的感動推出的「巧克力庫克洛夫」,香氣獨具。另一款「百香果庫克洛夫」,加入新鮮百香果汁、浸泡過白酒的芒果乾與木瓜乾,風味優雅,具有麵包的嚼勁與蛋糕的鬆軟口感。1051121

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