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清淡口味較受歡迎 濃縮咖啡在台待推廣

中央通訊社中央通訊社 2016/9/19 陳政偉

(中央社記者陳政偉台北19日電)自澳、紐發源風靡歐美的flat white,在台人咖啡消費市場少人聞問。為何台灣尚未引入,統一星巴克解釋是因應國人飲食消費習慣差異。

簡單說,flat white是一種牛奶比較少、咖啡比較多的咖啡飲料,用2份的濃縮咖啡,加上細密奶泡(micro foam),是一種介於拿鐵和卡布奇諾間的變種款。

說到flat white的起源,據說是二次大戰時,大量的義大利人從歐洲逃到兩個中立國澳洲、紐西蘭,濃縮咖啡文化也因此傳入澳、紐,並開始盛行影響咖啡文化。

在澳洲、紐西蘭如此盛行的情況下,2015年1月,美國星巴克開始賣flat white,而且推出於不同容量。之後9月時,中國大陸的星巴克也看到flat white,還取了文雅的譯名叫它「馥芮白」。

上海的星巴克官網這樣解釋,「選用精萃濃縮咖啡,用更少的水量精萃出咖啡,同時蒸煮牛奶至奶泡綿密滑順」。

台灣每年700億元咖啡商機,其中義式濃縮咖啡最為人熟知,拿鐵咖啡是國內消費者的最愛,近期「原味」咖啡浪潮逐漸成型。不過像flat white這樣味道較為強烈的濃縮咖啡,對於國人口味偏好清淡的飲食文化,尚待時間慢慢醞釀。

在台灣,統一星巴克近期並沒有推出flat white的計畫,並且回應說,「各國星巴克會因應各國家消費習慣與差異,會有不同策略與產品開發規劃」。

觀察市面上,不少台灣店家稱flat white為「鮮奶濃縮咖啡」或「白咖啡」,但有人認為,白咖啡是沒有加上奶泡的,所以也有些人習慣稱它是「澳式白咖啡」,上門埋單的也都是較專精的咖啡發燒友。

因此,flat white在台灣仍未見到廣泛流行且停留在小眾市場。在澳洲留學過,目前在上海工作的台灣人廖小姐這麼說,自己在澳洲嘗試過但沒有特別愛喝,在上海工作時也不會特別去點。對於她來說味道太強烈,是一般拿鐵的 2倍濃縮咖啡量,印象中,她身邊的大陸朋友對於「馥芮白」也沒有相捧場。

說穿了,並不是咖啡的問題,而是台灣咖啡文化雖然發展多年,但並沒有像歐美那樣對於濃縮咖啡的深入喜好。不過,未來如果flat white登台,或許會吸引重度咖啡迷的注意。1050919

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