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王品自創品牌「鵝夫人」獲米其林一星肯定!

鉅亨網 鉅亨網 2016/9/21 鉅亨網記者王莞甯 台北

今 (21) 日在上海首度公布的《2017 上海米其林指南》中,長期跨足兩岸經營的台灣連鎖餐飲集團王品 (2727-TW) 旗下自創中餐粵菜品牌「鵝夫人」,榮獲米其林一星肯定。

王品董事長陳正輝表示,集團深耕餐飲業 20 餘年,除長期專注服務品質提升外,更持續深耕廚藝,並於多次國際廚藝競賽中,累計獲得超過 50 座獎項,此次獲評米其林一星,是對王品一直以來追求極致美味努力的肯定,也是王品在廚藝能力方面獲得到國際認可的重大里程碑。

「鵝夫人」是王品第一個中餐自創品牌,為了做出極緻美味的金牌燒鵝,「鵝夫人」的團隊走遍香港、廣州,從赫赫有名的米其林餐廳,到名不見經傳的小街燒臘鋪子一一嚐遍,經四下尋訪,終於找到大陸當地最適合製作美味燒鵝的地道鵝源、燒鵝大師們心目中的夢幻食材—黑棕鵝;黑棕鵝體肥、肉嫩、骨細、皮脆見稱,被譽為「鵝界拿破崙」,為烹調燒鵝的上等原料。

此外,「鵝夫人」在烹調上也是極其講究,為了保證鵝肉的鮮甜美味,鵝從鵝場宰殺後在 24 小時內直送到門店。經過「鵝夫人」的主廚秘製醬料的醃漬、360 度風乾、烘焙等過程,更有一大秘密武器—「太空烤爐」的加持,讓燒鵝在模擬太空的密閉環境中烘烤,在烘烤過程中勻速翻轉,受熱均勻,出爐的燒鵝表皮如琥珀般透亮,入口表層酥脆,肉質鮮嫩,絲絲入扣。

陳正輝指出,2015 年 9 月在上海首店開幕至今,「鵝夫人」目前展店已達 3 家,獲評米其林除了是對王品廚藝得到國際標準的肯定,更意味著王品要做得更好,背負傳承中式美食的責任,將中式美食發揚光大,未來也將加快「鵝夫人」開店的步伐,讓上海以外更多城市的人們可以更方便的享用到米其林級別的燒鵝美味!

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