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王品鵝夫人上海摘星 米其林按讚

中央通訊社中央通訊社 2016/9/21 江明晏

(中央社記者江明晏台北21日電)王品旗下自創中餐粵菜品牌「鵝夫人」,獲上海米其林一星肯定,王品認為,致勝關鍵來自食材選擇被譽為「鵝界拿破崙」的黑棕鵝,還有風乾、烘焙的繁複手續。

2017上海米其林指南今天公布得獎名單,其中,台灣餐飲集團王品旗下首個中餐品牌「鵝夫人」名列一星餐廳。

王品集團董事長陳正輝表示,王品集團深耕餐飲業20餘年,除長期專注服務品質提升外,更持續深耕廚藝,以精進餐點口味品質,並於多次國際廚藝競賽中,累計獲獎超過50座獎項。此次獲評米其林一星,是對王品一直以來追求極致美味努力的肯定,更是王品在廚藝能力方面獲得到國際認可的重大里程碑。

王品集團於兩岸深耕連鎖餐飲20餘年,經營超過15個品牌,其中「鵝夫人」是王品集團首個中餐自創品牌,這次獲《2017上海米其林指南》一星,王品認為,背後關鍵成功要素是「鵝夫人」對美味燒鵝的極致追求。

王品表示,食材選擇上,為做出極緻美味的金牌燒鵝,「鵝夫人」的團隊走遍香港、廣州,從赫赫有名的米其林餐廳,到名不見經傳的小街燒臘鋪子一一嚐遍,經四下尋訪,終於找到大陸當地最適合製作美味燒鵝的地道鵝源、燒鵝大師們心目中的夢幻食材「黑棕鵝」。黑棕鵝體肥、肉嫩、骨細、皮脆見稱,被譽為「鵝界拿破崙」,為烹調燒鵝的上等原料。

此外,在烹調上也是極其講究。為了保證鵝肉的鮮甜美味,鵝從鵝場宰殺後在24小時內直送到門店,經過「鵝夫人」的主廚秘製醬料的醃漬、360度風乾、烘焙等過程,更有一大秘密武器——「太空烤爐」的加持,讓燒鵝在模擬太空的密閉環境中烘烤,在烘烤過程中勻速翻轉,受熱均勻,出爐的燒鵝表皮如琥珀般透亮,入口表層酥脆,肉質鮮嫩,絲絲入扣。

陳正輝指出,2015年9月在上海首店開幕至今,「鵝夫人」目前展店已達3家,王品集團也會加快「鵝夫人」開店的步伐,至上海以外更多城市。1050921

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