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王品鵝夫人登台第一步 陳正輝想養鵝

中央通訊社中央通訊社 2016/10/5 江明晏
王品鵝夫人登台第一步 陳正輝想養鵝 © 中央社 王品鵝夫人登台第一步 陳正輝想養鵝

(中央社記者江明晏台北 5日電)王品旗下鵝夫人日前在上海風光摘下米其林一星,董事長陳正輝今天表示,鵝夫人何時登台不是時間的問題,而是「貨源」問題,王品甚至考慮自己養鵝,或是投資養鵝場。

2017上海米其林指南日前公布得獎名單,其中,台灣餐飲集團王品旗下首個中餐品牌「鵝夫人」名列米其林一星餐廳。

王品認為,致勝關鍵來自食材選擇被譽為「鵝界拿破崙」的黑棕鵝,還有風乾、烘焙的繁複手續。

至於鵝夫人何時會登台?陳正輝表示,不是時間的問題,而是「貨源」的問題,甚至考慮自己養鵝或是投資養鵝場,確保穩定持續品質好的供應源頭,目前都在進行當中。

陳正輝今天分享「中國狼」變成「猩猩」的故事,所謂猩猩也代表王品旗下鵝夫人在摘下米其林一顆「星星」,陳正輝表示,繼今年初引進米其林餐廳莆田後,王品再度拿下米其林一星,也算是破了餐飲界的紀錄。

陳正輝說,王品過去做西餐,沒有中央廚房,靠的是教育訓練維持口味,而王品過去沒有中餐底子,轉進中餐這個最大也最複雜的市場,兩個堅持卻反其道而行,瞄準市場最廣的「粵菜」、「川菜」市場,而鵝夫人屬於廚藝最難的「粵菜」,並選在上海最競爭的餐飲環境。

陳正輝表示,王品2015年在大陸推出中餐品牌鵝夫人,並在今年1月引進新加坡莆田餐廳,過去王品被定位為服務好、文化特別,希望透過米其林一星的肯定證明王品廚藝、美食也好。

但陳正輝也說,「革命尚未成功」,未來還要在中餐市場持續努力。1051005

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