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珠寶盒法式點心坊創辦人林淑真:雪恥喚醒興趣,設計師變身甜點王國創辦人

Cheers Cheers 2016/6/7 張志誠
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忙碌的創業人生固然是無心插柳的結果,但若沒有一路上拼命填補不足,最初的夢想恐怕難以成真。

身處靜謐的巷弄間,沒有斗大鮮麗的中文招牌攬客,甚至來到店前還懷疑是不是走錯地方,唯一和法式甜點有關係的,只有鑲印著“boite de bijou”法文店名的遮雨棚和雅緻的櫥窗。沒錯,這裡就是眾多饕客和甜點師傅必來朝聖的甜品店——珠寶盒法式點心坊。

許多人對珠寶盒的印象來自藝人大S(徐熙媛)的結婚喜餅,讓珠寶盒在當時成為熱門話題。然而早在2006年,珠寶盒就被來台開店的世界知名精緻熟食店Dean & Deluca選為法式甜點供應商。Dean & Deluca的特色是不自行製作甜點,而是在當地尋找口味和品質最好的甜點銷售,能被Dean & Deluca相中,無疑是對專業和技術的高度肯定。

不過,讓人意外的是,創造這則傳奇故事的人物林淑真,在建立她的烘焙王國前,竟是一位室內設計師。她22歲開始學廚藝,8年後接手朋友的餐廳「兔子聽音樂」,把自做私房甜點放在餐廳裡販售,接著又在餐廳旁租下工作室,專心投入開發。一雙手從畫藍圖到與麵粉、糖霜為伍,創造出千變萬化的甜點世界,是林淑真30歲後才發生的人生大轉變。

林淑真原本在日商全麗雅設計公司擔任室內設計師,早婚的她在孩子出生後,不得不放棄工作回歸家庭。只是,辭職後閒不下來的林淑真,開始想起過去很想做卻沒時間做的事,那就是「學廚藝」。

半路轉行的珠寶盒法式點心坊創辦人林淑真,從一開始純粹喜歡、到後來創業,為的就是想把「烘焙」這件事做好,一路走來也獲得許多烘焙認證。

雪恥學廚藝,2年系統性打底

「媽媽的手藝是參加全鄉廚藝比賽拿冠軍的等級,而我則是廚藝太爛!」從小飯來張口的林淑真笑著說,從不做菜的她,婚後第一次下廚,炒了三道菜卻只剩菜脯蛋勉強上桌。為了雪恥,她報名參加廚藝班,結果愈學愈有興趣,於是學完中餐又學西餐、中式點心和西式點心,每天現學現賣,送給鄰居品嘗,慢慢地大家都豎起大拇指。

對喜歡的事情就瘋狂投入的她,在學廚藝的前幾年,只要聽到有飯店主廚開課,就跑去上課,連農會的烘焙教室也不放過。不過,當時她學到的都是單品,吸收的知識很片段,就像武俠小說中四處拜師求藝的小夥子,學了滿手套路、擺起架式虎虎生風,實際要用時,卻沒辦法像真正的武林高手施展得行雲流水。直到她去中華穀類食品工業技術研究所學習的那2年,才為開創法式點心王國奠下深厚的理論基礎。

在穀研所上課,林淑真週一到週五早上7點多就要到教室準備,8點準時上課,下午實作到4點半。穀研所邀請幾位法國藍帶老師來授課時,林淑真下課後抓著老師拼命問問題,晚上忙完家事打發孩子上床後,她才拿出筆記將白天老師教授的甜點重做一次,並記下不懂的地方,忙到凌晨2、3點才睡。隔天上課又帶著做好的甜點給老師點評,老師覺得不夠好,她就利用週末重做,直到老師點頭為止。

在穀研所,她有系統地學習麵包、西點、和菓子、中式麵食等課程,整整過了2年每天只睡2、3個小時的研修生活。狠狠下了苦功,總算打通她學習甜點烘焙的任督二脈。

法式點心講究多層次的視覺與味覺饗宴,這也意味著法式點心所需的材料和工序極其繁複。對林淑真來說,每一次創作都是自我磨練的試金石,她總是反省、批評自己的作品還有沒有改進、突破的空間,永遠沒有最好,只有更好。

砸百萬讓員工進修,連國稅局都懷疑

2006年珠寶盒開店,她不只要求自己進步,也希望團隊一起成長,去年光是帶員工出國進修、試吃各種餐點和甜品,就花了將近100萬元。她笑說:「國稅局拿到報稅單還不相信,說台灣沒有老闆會這麼做。」

總結自己投入法式甜點的學習經驗,她認為只有「多讀」、「多做」、「多吃」三途,很多烘焙書籍都是師傅多年經驗的總結,經驗雖不盡相同,卻有互補之處,閱讀之後動手實踐,才能印證所學。除了從實作中累積經驗,最後要多品嘗其他師傅的作品,仔細用味蕾去拆解甜點的層次、餡料到製作過程,進而深究背後的創意意涵。

現在林淑真同時經營珠寶盒法式點心坊、L'Air Caf & No Bistro風流小館以及Take Five五方食藏,對她來說,忙碌的創業人生固然是無心插柳的結果,但若沒有一路上拼命填補不足,最初的夢想恐怕難以成真。而這一切,都因為顧客的回饋而顯得值得,並別具意義。就像一位熟客給她的留言:「謝謝妳做出這麼好的甜點和麵包,為我們的生活帶來無窮的變化和情趣。」這就是林淑真最大的喜悅。

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