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糕餅老店第四代接班 7年級生奮力一搏

中央通訊社中央通訊社 2016/11/13 中央社

「打造接班人」專題之三

(中央社記者楊淑閔台北13日電)彰化知名老店「三和珍餅鋪」第四代許閔筌,回國初試創新糕點就奪冠,但投資百萬創設新品牌卻每月虧損,體會經商不易,為爭一口氣,許閔筌決定再給自己兩年奮力一搏。

7年級生成長的年代,台灣經濟穩定,吃好、用好,年輕人多能隨自己興趣學習,也更勇於追求所愛,加上資訊網路發達、機會多,7年級生面對逆境機率也較少。

許閔筌也是這樣成長的,雖然是彰化鹿港知名糕餅老店「三和珍」第四代,但仍被允許念物理系,研究所再讀大氣科學,接著出國留學,也是依他的興趣走,遠赴法國念了4年的電影修復及保存。

許閔筌順著自己心意快意而活,但他也說,能出國留學看世界,完全是胞弟成全,先在家中幫忙父母經營家業;當30歲的許閔筌去年返國後,再也不能逃避責任,母親苦口婆心希望他加入經營團隊,為日漸流失客群的老店注入活水。

迄今已有50多年的「三和珍」早期以路邊攤兜售為主,後來生意越做越好,第三代老闆許真榮從小在父親身邊幫忙,十幾歲就學得好手藝,民國74年接掌老店,91年超人氣的「蓮花酥」一躍成為國宴茶點,「三和珍」的名號也成為愈加響亮。

不過,「三和珍」客層偏向中、老年人,擔心老店未來生計的母親希望他能參與經營,引進年輕客層。許閔筌也不負所望,回國沒幾個月,參加農委會農糧署舉辦的競賽活動就一舉奪冠,贏了其他糕餅店的老手。

領悟力快、抓得到重點之外,許閔筌坦言,從幼稚園起就在家中幫忙做糕點,傳統暢銷口味的蓮花酥、采頭酥、紅龜糕、綠豆糕等古早味茶點等,製作工法早就熟能生巧,因而能創新,在綠豆糕中特地添入有顆粒感的國產花生,並捨豬油改採橄欖油,讓新款綠豆糕有特殊香郁感,又清爽不膩,因而深獲好評。

接班人不能只靠聰明,實戰經驗需累積,比賽拿冠軍,不代表一帆風順。許閔筌乘勝追擊,在母親支持下,投資新台幣百萬元,進入新光三越台北信義新天地A4館創設新品牌「鹿菓」,卻苦嚐創業維艱、經商不易的壓力。

百貨美食街人來來往, 古早味的茶點要在白熱化的競爭環境下勝出,只有兩把刷子還不夠。許閔筌說,雖才經營2個月,最辛苦時曾「一天賣不到1000元」,也促使他不斷思考除了產品參展獲得肯定,「還能做什麼?」

「不想讓父親不看好的意見成真!」許閔筌將設法到中華穀類研究所等機構再進修,要求自己用2年時間再開發出能收服眾人味蕾的國產米點心。

穩定接班、營運下去需要動力、企圖心、全心付出。許閔筌說,「做生意真的很難、不容易。」他已萌發好好挑戰、奮力一搏的動力了,他要挑戰、完成接班人任務。1051113

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