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紐約管起鹽分攝取

中時電子報 中時電子報 2015/12/26 吳慧珍

紐約當局再度扮演市民的健康守護神,這回管的是鹽分攝取,紐約餐廳菜單上將多出鹽罐圖案的警示標誌,提醒食用者餐點的鈉含量破表,最好三思而後吃。

■New Yorkers who see a salt shaker next to an item on their menu may want to think twice.

禁用人工反式脂肪又禁售大杯含糖飲料之後,紐約市政府也開始管起民眾的鹽分攝取。自今年12月1日起,紐約連鎖餐廳菜單上的餐點,若鈉含量超過每日建議攝取量上限2,300毫克(相當1茶匙鹽),須在旁加註內含白色鹽罐的黑色三角形警告標誌,提醒消費者在滿足口腹之慾前三思。

未遵守規定 將開罰

此新規定於9月9日獲紐約市健康暨心理衛生局無異議通過,適用於全美有15家以上分店的連鎖餐廳,2016年3月1日起,未遵照規定的業者將被開罰200美元。紐約市衛生局指出,這些餐廳菜單約10%的餐點須附加鈉含量超標警語。

紐約市衛生局長巴塞特(Mary Bassett)在時報廣場附近的連鎖餐廳Applebee召開記者會指出,針對高鈉飲食加註警語有其必要,可助使消費大眾對加工食品和熟食的含鹽量提高警覺。大部份紐約人攝取過多的鈉,升高罹患高血壓、中風及心臟病的風險,巴塞特說:「我們在這裡談的是奪命的首要原因。」

華府非營利消費者團體「公共利益科學中心」(CSPI)的健康促進政策部門主管歐哈拉(Jim O'Hara)表示,他盼新規上路後,有助減少紐約市民的鈉攝取量,「我們鼓勵波士頓、舊金山等其他城市的衛生部門,能在紐約首開先河後跟進」。

《新英格蘭醫學期刊》(NEJM)報告指出,2010年全球高達99.2%成年人口的鹽消耗量,超過世衛組織(WHO)的建議量。日常飲食攝取的鹽分有80%來自外食,包括餐館菜單上的料理、加工或包裝食品,僅10%從烹調時添加的鹽巴或桌上的調味罐而來。

美國疾病管制中心(CDC)資料顯示,美國人攝取的鈉40%源自以下10類食物:麵包和捲餅、冷盤和醃肉、披薩、新鮮或加工禽肉、湯品、三明治、起司、義大利麵食、肉類料理以及洋芋片、爆米花等。

業者意見褒貶不一

紐約當局7月提案要在高鈉餐點旁附加警示時,就引來部分餐廳業者的反彈,因為他們得為此耗費金錢精力重製菜單,業者甚至援引其他研究報告,駁斥餐廳菜單鈉含量過高的說法。

不過也有業者樂於配合這項新政策,連鎖餐廳Panera Bread搶在高鈉飲食標示警語生效前做補救,將菜單上鈉含量超標的3道料理調整作法,現在該餐廳的菜單上沒有任何餐點須加註鹽罐標誌。

Panera主管柏奈特(Sara Burnett)說:「紐約的新規定與我們的信念不謀而合,我們賣餐點的確實有責任精益求精,不敢拿給自己家人吃的食物我們不賣。」

CSPI的歐哈拉表示,從Panera的回應舉措來看,要求在高鈉食物旁附加警示標誌,可達到鼓勵餐廳菜單減鹽的效果。

紐約樂當替市民健康把關的急先鋒有前例可循,前市長彭博就試圖禁售容量超過16盎司的大容量含糖飲料,但此創舉在2013年遭紐約最高法院裁定無效。

2002年也是在彭博市長主政下,紐約頒布酒吧、餐廳禁菸令;2006年紐約亦首開全美先例,規定餐廳全面禁用人工反式脂肪,並要求連鎖餐廳菜單標明卡路里量。

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