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金馬紅毯巨星獨享 干貝牛小排典雅出擊

中央通訊社中央通訊社 2016/11/24 江明晏

(中央社記者江明晏台北24日電)第53屆金馬獎26日登場,紅毯台前眾星雲集,後台的點心也大有來頭,今年由王品牛排操刀,將端出在地牛小排、法國淡菜、炙燒干貝等10樣小點,讓人撐破禮服也要吃。

有別於歷年來都由飯店外燴或指定餐盒的方式,金馬執委會今年邀王品牛排操刀,由金牌主廚吳財能、林正德研發特製10項小點,以buffet自助式款待紅毯金馬巨星,23年來的經典鎮店美食「王品牛小排」也搬上後台,以finger food的大小呈現。

主廚吳財能在王品集團服務超過20年,西餐為他最拿手的料理,為滿足國際水準且能表達在地精神的食材,又考量到金馬巨星對於後台餐點的需求是取用方便就口,餐點可口又不能味道過重,領導團隊近半年的研發,將多種高檔食材入菜製成小點。

他指出,譬如炙燒干貝杏鮑菇是選用國人最喜愛的干貝,結合段切水分充足的杏鮑菇,以高溫炙燒鎖住鮮甜並保留Q彈口感;僅有3天保存期限的法國進口淡菜,在頒獎典禮前一天才限時空運來台,搶得最鮮時效,烹調以原汁原味呈現,大火悶熟搭配奶油白酒醬汁,增加口感層次。

王品牛排特製的金馬小點當中,最能令紅毯女星驚艷的甜品法式玫瑰蘋果塔,主廚也展現精湛刀工,精選10公分左右直徑且脆度較高的富士蘋果,削成薄片捲成玫瑰花瓣,灑上糖霜讓後台氛圍多了一分典雅。1051124

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