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【醬料界不能說的秘密】精鍊的大便也能吃 番茄醬裡沒番茄!

鏡週刊 標誌 鏡週刊 2017/12/14 鏡週刊
品高醬料第二代吳宥澄爆料,很多廉價番茄醬流向夜市,其實裡面都一點番茄成分都沒有,全是澱粉、色素。 © Mirror Media 品高醬料第二代吳宥澄爆料,很多廉價番茄醬流向夜市,其實裡面都一點番茄成分都沒有,全是澱粉、色素。

身為醬料龍頭,品高協理吳宥澄認為,關鍵在於他們殺進一個中階價位市場,無須和可果美搶番茄醬市場,也不必和桂冠原味美乃滋爭市占率,更不用和低價廠牌殺價競爭,憑著複合式調味也能從紅海中殺出藍海。

提到可果美,一般人直覺聯想到番茄醬,即使是醬料起家的品高,也不和可果美搶番茄醬市占率,「他們是做單一型態產大量,我們這種調味醬料廠,強項是做複合型口味。」品高協理吳宥澄清楚,自家番茄醬要殺進的,是中階價位市場,「我們和可果美價差30到50元,沒必要做一樣成本的東西跟他對打,一定打不過,畢竟他們品牌知名度已經建立起來。」

「高檔餐廳可能用可果美,中小型連鎖餐館會選品高或憶霖,夜市可能就是找地下工廠。」吳宥澄爆料,品高的番茄醬3公斤1桶賣150元,但在南部某些夜市裡,有廠商賣價6公斤1桶90元,「在高屏地區夜市,90%業者是買他們的。」

以複合式調味在市場殺出血路,品高20多年前就推出調味沙拉醬,例如格、芥末口味。 © 由 Mirror Media Inc 提供 以複合式調味在市場殺出血路,品高20多年前就推出調味沙拉醬,例如格、芥末口味。

他觀察發現,夜市裡有些番茄蛋炒飯,顏色紅紅的,好像加了番茄醬,「其實裡面一點番茄成分都沒有,就是色素、澱粉、鹽和糖,那個通路我們根本打不進去。」

擅於從市場中找定位,例如美乃滋,吳宥澄也知道桂冠和味全的原味美乃滋市占率大,「所以我們要怎麼從紅海之中切藍海,就是做調味型沙拉,例如優格、芥末口味。」

在化學的世界裡,什麼食物都能複製,但近年消費者開始追求健康醬料,吳宥澄說了句令人莞爾又中肯的話,「只有老闆的良心驗不出來,精煉的大便都可以吃。」

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