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拜訪成功漁市場的大明星─鬼頭刀

上報 標誌 上報 5 天前 黃映嘉

長相不討喜又充滿殺氣,內在卻柔軟的讓饕客念念不忘。鬼頭刀擁有海上「飛魚虎」稱號,在捕捉飛魚時,快速游動那鮮豔的身軀,把飛魚們嚇的驚慌失措而躍出水面,形成閃閃發光的畫面。

然而實際見到躺在冰冷漁市場的鬼頭刀本人,身上已退去鮮豔色彩,徒留金屬光澤的黑,等待秤重賣出。

台灣鬼頭刀外銷量很大,在美國、歐洲、日本都十分搶手,由於肉質很嫩沒有刺,加上無腥味,非常適合做成生魚片、醃漬品、魚丸或魚鬆。

而在成功漁港附近的海鮮餐廳,也經常能看見酥炸鬼頭刀這項菜色,口感類似鹹酥雞,但是嚼起來又更加軟嫩。擁有多種調理方式,也是鬼頭刀如此受到歡迎的原因。

© 由 Forward Media Limited 提供

成功新港漁市場(攝影:黃映嘉)

鬼頭刀與成功漁市場

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拍賣員喊價中(攝影:黃映嘉)

台東的成功漁市場是鬼頭刀大本營,每天下午兩點十五分,船家把各自的漁獲就定位後,拍賣員根據前一天價格做基礎,開始一連串的喊價馬拉松。

雖然旅客無法實際參與喊價,但是僅僅從旁觀看就十分有趣。拍賣員用銳利的眼神,以及快狠準的台語喊著:「百五、百五、百六、百六,勾屋某(還有嗎)?」迅速的從這堆魚喊到下一堆魚,毫不拖泥帶水。

一時之間很難摸清楚拍賣員與魚販之間交易的規則,在一陣規律的喊價當中,漁貨就被銷售出去了。期間也沒發生想像中激烈爭奪的場面,大家都平淡的做著日常工作,只有我們這些外來旅客,探頭探腦藏不住興奮的心情。

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(攝影:黃映嘉)

參觀漁船理容院

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在上架場可以看見船肚與船底的模樣(攝影:黃映嘉)

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(攝影:黃映嘉)

成功漁港從日據時期就開始使用,歷經多年風霜依舊稱霸著東海岸。除了鬼頭刀之外,也盛產旗魚、鮪魚,讓這裡一直維持熱鬧繁盛的狀態,因此漁市場旁的漁船上架場,也是值得走訪拍照的景點之一。

每兩年都要上架一次確保船體的結構安全,或是當船家需要改裝船隻的時候:例如夏天加裝標旗魚架、冬天改裝成沿繩釣,這時候就可以看到難得一見的船肚與船底。

來到上架場的船都會進行大規模整修,許多師傅爬上爬下為船隻進行健檢,好像正在進行一場神聖的儀式。除了成功漁港之外,台灣東部目前只有南方澳、花蓮港這類大港口,才會有具規模的上架場。由於需要同時養得起這麼多專才的師傅,漁船量夠大是首要條件。

若是巧遇新船下架,船長還會準備紅龜粿、糖果來灑,現場氛圍十分熱鬧。

成功新港漁市場

地址:台東縣成功鎮港邊路19號

電話:08-985-1152

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(攝影:黃映嘉) © 由 Forward Media Limited 提供 (攝影:黃映嘉)

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